1.将鸡腿洗净

2.把鸡腿剔去骨，将肉切成丁

3.大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段

4.取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟

5.调入水淀粉抓匀

6.锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油

7.锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味

8.加入姜葱、干辣椒炒香

9.放鸡丁

10.烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐

11.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀

12.撒入白芝麻，推匀后关火，即成

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