1.新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀

2.将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用

3.将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油

4.看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入

5.煎至一边金黄，翻面煎另一面

6.煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火，将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)

7.直至汤汁浓稠并很少了，然后加少许的盐调味，赶紧关火出锅（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 装盘撒上葱花即可。趁热吃(如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可)

烹饪技巧

1、做红烧鲫鱼，最好选择野生的鲫鱼，吃起来口感佳，不腥气。

2、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼，而不能是冰箱冷藏过的，不然会很腥气。

3、红烧鲫鱼要好吃，一定要先煎；鱼从下锅开始，只翻一次，即在煎鱼的时候，一面煎好，再煎另一面。

4、要不腥气，一定要加热水，中途不可再续水，选用新鲜未冷藏过的鲫鱼。

5、要做的颜色好看有食欲，必须用到老抽和生抽两种酱油，老抽上色，生抽入味。

6、要想汤汁浓绸起胶质，必须出锅前开大火将汤汁熬浓。

7、要想菜色好看，请点缀点绿色的食材，如葱花、香菜叶、薄荷叶等。

8、这款鱼要做的有嫩度，要注意火候，时间比较短点，鱼肉内部不一定能完全上色。

9、若想上色好看，肉质酥软入味，那需要20-30分钟的久炖，一次性多加点热水，以免烧干。

10、新主妇可选用不粘锅来煎鱼。煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前，以免油溅起到身上。但是千万不可以盖盖子。

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