橄榄油的健康秘密

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，橄榄油以含丰富的单不饱和脂肪酸著称。

“花生油、菜籽油、棕榈油这些植物油也含有单不饱和脂肪酸，但其含量比不上橄榄油。”洪晶安介绍，正是橄榄油中单不饱和脂肪酸的高含量奠定了其在可食用油中的至尊地位。

单不饱和脂肪酸在降低冠状心脏疾病发生几率、降低血糖、调节血脂、降低胆固醇具有很好的功效。

此外，洪晶安还介绍，橄榄油中的ω－3脂肪酸也是使橄榄油功能强大的原因之一。它能增加氧化氮的量，松弛人体动脉，防止因高血压造成的动脉损伤，并且有助于人体对矿物质如钙、磷、锌的洗吸收，促进骨骼生长，还起到一定的防癌作用。

另外，橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加人体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，从而预防和阻止脂质斑块的形成，并消除低密度脂蛋白。

洪晶安补充说，并没有特殊的人群不宜食用橄榄油，但跟其他食用油一样，在食用橄榄油时要注意量的控制，“按照中国营养学会的标准，每天摄入体内的橄榄油应在25克到30克之间。”

橄榄油

制作流程图

人工采摘

选料焙炒

物理冷榨

沉淀过滤

二次榨取

初榨橄榄油

普通初榨橄榄油

特级初榨橄榄油

精炼橄榄油

精炼橄榄油

●怎么使用

不少人虽然爱用橄榄油，但却不懂怎样使用。行内人士提醒，消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。

如果是凉拌菜、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。如果在煎、炸、炒中使用橄榄油，则可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类的油腻感。

●怎样保存

如果不想在短期内使用完橄榄油，购买时最好选购深色瓶包装。

橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度：为5～15℃)，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：

1、要避免强光照射，特别是太阳光线直射。

2、要避免外部高温。

3、使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。

4、勿放入普通的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。

“道听途说”橄榄油

1、橄榄油真的能美容？

内用可防衰老、防辐射、提高内分泌系统功能等功效的橄榄油，在外用上可用于护肤、护发、护唇，还有防裂止痒之功效。但很多人为图省事用厨房中的食用橄榄油直接涂抹于脸上进行护肤，这样做是错误的。

2、提炼食用橄榄油与美容橄榄油的材质有所不同。

食用油用的是橄榄果，包括果皮、果肉及果核等，而美容用油用的是从中提取果肉中最精华的部分。在提炼过程中，美容用油经过多次提炼，去除了对皮肤不利的成分，从而更加温和。

另外，食用油中含有多酚等物质，容易引起皮肤过敏，有些橄榄油酸值较高，容易破坏皮肤的弱酸性保护膜，引起痘痘等皮肤现象。因此建议，还是购买专用于美容的橄榄油更加靠谱。

3、多吃橄榄油能减肥？

这种说法没有依据，1克橄榄油能产生9000卡路里的热量，它在能量供应上和其他油类没有差别。在人体摄入的热量低于排出的热量时，才能产生减肥效果，如果光吃橄榄油而不锻炼，谁也减不了肥。

4、橄榄油对健康有那么多好处，长期吃橄榄油总不会错吧？

这也不好。橄榄油是对身体好，但要注意多种食用油的搭配，如果橄榄油、山茶油、大豆油、花生油每种都吃，可以保持人体所需的脂肪酸的均衡。

5、橄榄油拿来炒菜，会损失其营养成分和保健价值，所以橄榄油只能用来拌凉菜？

橄榄油并不是怕热的油，在富含不饱和脂肪酸的油脂当中，橄榄油算是比较“板扎”的一种，它很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。只是，初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，且含有促进氧化的光敏物质叶绿素，所以不太适合高温、长时间加热。

四是看色泽一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

橄榄油也分尊卑

按照国际橄榄油理事协会的分类标准，橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。

所谓初榨橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，这种橄榄油具有独特香味，适用于直接食用或做凉拌菜用，大大保留了原味及营养价值。

但根据加工工艺和液体中酸度的不同，初榨橄榄油又分为三个级别：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和普通初榨橄榄油。

至于精炼橄榄油，则是通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。这里说的“油渣”，就是被榨出初榨橄榄油后剩下的橄榄渣。把都快被榨干的橄榄拿来炼油，这得出的油还有营养保证吗？

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