鸡蛋是最平民的食物，小小的个头，蕴含着大大的营养，鸡蛋的蛋白质中的氨基酸种类和比例都与人体的极为接近，是最优质的蛋白质来源。

关于鸡蛋，大家总有数不清的疑惑，而“怎么挑鸡蛋”则是吃之前最需要优先解决的问题。

1、红壳鸡蛋好，还是白壳鸡蛋好？

有些人在买鸡蛋时，特别在乎鸡蛋壳的颜色，认为红壳的更有营养，因此商家也抓住这个卖点，把红壳鸡蛋卖得更贵。

但其实白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的大部分营养素含量相差都不明显：红壳与白壳鸡蛋的蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量是红壳的略高，为11%，白壳的为9%；维生素A含量是白壳的比红壳高，而维生素E含量是红壳比白壳高。

实际上蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的，有些鸡血液中的血红蛋白可代谢产生卵壳卟啉，使蛋壳呈浅红色，有些鸡则不能产生卵壳卟啉，因此蛋壳呈白色。这个基因只能决定蛋壳的颜色，跟鸡蛋的营养一点关系也没有，所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。

2、土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养更高？

相信很多人都是更钟情于农家散养的土鸡蛋，但是从整体上来说，两种鸡蛋的营养并没有明显的差别。鸡蛋的营养或者口味更多地取决于鸡吃的东西，一般来说，土鸡是不喂专门的饲料的，走哪吃哪，鸡主人都很难控制它究竟吃了啥。而养鸡场的饲料都经过均衡的配比，鸡摄入的营养会更全面合理。

在营养上土鸡蛋和洋鸡蛋并无明显区别，但在安全性上，土鸡蛋也不见得比洋鸡蛋好。鸡蛋比较容易被沙门氏菌、李斯特菌等有害细菌感染，在采用现代化养殖的鸡场，对环境和饲料都有要求和控制，但也难免会出现感染事故。而土鸡则是处于完全没有监控，到处乱跑觅食的状态，吃到有害物质或者被细菌感染的可能性都更大。

3、鸡蛋究竟怎么选？

其实选鸡蛋最重要的就是要挑新鲜的，而且买回来后全部都放冰箱冷藏保存。其他不管是红壳、白壳，土鸡蛋还是洋鸡蛋，营养上都差不多，不用太纠结。

你有什么挑选鸡蛋的小技巧吗？不妨在下方留言中，告诉大家。

作者信息：温斐婷，营养与食品卫生学硕士，国家高级营养讲师

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