脂肪的种类五花八门。不要一听到“脂肪”就躲得远远的，而是要充分认识后，善用不同种类与性质的油脂。大家都说“鱼油有益身体健康”。

鱼跟肉一样都是优质蛋白质的来源，经常被拿来当成主菜。究竟鱼跟肉的脂肪有何不同呢？近年，“有益健康的脂肪”多元脂肪酸Omega -3，其效果深受瞩目。大家应该都有听过EPA、DHA吧。

EPA是二十碳五烯酸的简称。能抑制血小板凝固，降低*三酸甘油脂与低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，具有能让“血液变得清澈”的功能。DHA则是二十二碳六烯酸的简称，能提高血管的柔软度，让血流变得更加顺畅。沙丁鱼、秋刀鱼、鯖鱼等青鱼都含有丰富的EPA、DHA。

因此，吃青鱼就能让“血液变得清澈”，有效预防心血管疾病。这就是与富含饱和脂肪酸、容易导致动脉硬化的肉类最大的不同之处。

青鱼也含有大量Omega-3。Omega -3 脂肪酸虽然能降低血中胆固醇，但过量也会导致血栓。因此，就算是青鱼，吃的时候也要注意营养均衡。Omega -3 脂肪酸跟Omega -6 脂肪酸的黄金比率为1：3∼4。

用语解说：

三酸甘油脂——由肝臟製造的一种脂肪。多餘的热量会被转化为三酸甘油脂储存在体内，过剩的话就可能是造成肥胖或脂肪肝的原因

有益健康的脂肪──EPA与DHA

具有降低三酸甘油脂、低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇的效果。具有提高血管的柔软度，让血流变得更加顺畅的特徵。

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