时序入冬，早晚气温变化越来越大，这时来杯暖呼呼的热牛奶，可谓温暖身心的最佳选择！不过，近来网路却疯传：“鲜奶加热喝营养素少一半。”的说法，引起网友热议。但鲜奶加热，营养素真的就会因此跑光光吗？且听专业营养师怎么说！

喝鲜奶好营养？关键在帮助钙质补充！

针对外界的疑惑，营养师表示，在讨论鲜奶加热会不会导致营养素流失前，不妨先来看看鲜奶中究竟含有哪些营养成分？

一般正常全脂鲜奶每100公克(毫升)热量为62.8大卡，并含有碳水化合物4.86公克、乳糖4.2公克、钠含量38毫克、钾含量147毫克、钙质100毫克、镁9.6毫克、维生素A、B、C、E、各式胺基酸等多种营养素。且只要喝下100毫升牛奶，相当于换算补充了100毫克的钙，这也是多数人于饮食中积极加强鲜奶补充的关键。

鲜奶加热营养流失了吗？原来维生素确实会减少

了解鲜奶所含有的营养成分后，接着就可以一一来讨论，到底加热动作会不会导致这些营养素因此流失。营养师指出，在上述众多营养素中又以维生素成分最易受到温度变化而流失。鲜奶一旦经过加热，第一时间减少的就是当中所含的维生素A、B、C、E等多种维生素。

虽然高温确实会使鲜奶中的维生素流失，但若以营养学角度来看，其实相较于蔬果而言，鲜奶本来就不是人体摄取维生素的最佳来源。即便因加热而流失，也十分容易于其他日常饮食中加以补充。

喝热鲜奶就失去其原有意义？钙质等矿物质不受高温干扰！

鲜奶中含有的独特酪蛋白、乳清蛋白等胺基酸成分，在加热过程中又是否会受到影响？营养师解释，上述成分确实会因过度高温加热及加热过久而改变性质，不过蛋白质仍是存在，只是相较加热前，人体较不容易吸收。

至于大家最关心的钙质部分，营养师进一步解释，事实上，绝大多数的矿物质，包括钙、镁、磷、铁、锌等在高温环境下，性质并不会产生改变。所以，对于喝鲜奶主要目的是为了加强钙质补充的朋友来说，天寒之际适度将鲜乳加热饮用对于钙质的吸收、利用并不会有太大的影响。

鲜奶喝几℃才好？营养师教正确加热留住养分

营养师还是提醒，为了保持鲜乳的最佳口感及味道，以及保留除了钙质外的其他营养素，包括蛋白质、维生素成分；建议民众如果不想喝冷冰冰的鲜乳，最好能避免煮沸鲜奶的加热方式，改以隔水加热；或是，微波炉微波20秒的方式，加热至40～50℃左右，无须沸腾，就能保持鲜奶的美味，并减少营养流失。

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