很多人讨厌一些蔬菜，是因为觉得它们难吃。但是你们知道吗，有些蔬菜虽然不好吃，营养却很高，如果你因为不喜欢吃而放弃他们，那对身体来说无非是一损失。

1、香菜

香菜的气味是由于其中所含的烯醛类化合物，科学研究表明，烯醛类化合物能够有效刺激食欲、促进消化。值得一提的是，香菜中的维生素C含量可远远比普通蔬菜高。

2、苦瓜

苦瓜的苦味主要来源于喹宁和葫芦素，研究发现，苦瓜中的苦味物质可以提高免疫力、控制人体血糖，因此，苦味越重的苦瓜，营养价值会越高。

另外，苦瓜还富含矿物质、维生素、膳食纤维等，其中膳食纤维及维生素C的含量比番茄多出3倍。

3、韭菜

韭菜中含有挥发性精油和硫化物，这些物质使它具有特别的香气，还含有黄酮类、皂甙等物质，有助消炎杀菌、降低血脂、增强免疫力。

另外，韭菜中含丰富的膳食纤维，也被称作“洗肠菜”，可以帮助胃肠蠕动、预防便秘和大肠癌。

4、芹菜

芹菜的味道也是独树一帜，它的叶和茎都含有半萜类化合物，有的人难以接受，但是对喜欢这个味儿的人来说，闻着就能增进食欲。

另外，很多人不喜欢芹菜梗的“细丝”，有时在嘴里嚼了半天都咽不下去，不得不吐出来。其实，这些丝就是膳食纤维，对促进肠道蠕动大有好处。

5、鱼腥草

鱼腥草又叫做折耳根，它的特殊气味让人“过鼻不忘”，有些人吃一口就受不了。

鱼腥草的腥味来源是癸酰乙醛，这种物质具有消炎抗菌作用，可有效抑制金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌等病菌的生长，可防治感冒引起的咳嗽、发烧、嗓子疼痛。

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