提到成功减重，除了均衡饮食，一定要多摄取蔬菜，增加膳食纤维，但是，大量吃蔬菜真的吃不胖吗？你听过吃错蔬菜可能比吃肉还肥吗？营养师提醒，有3种常见有关蔬菜的错误迷思，应该避免，别再让吃蔬菜愈吃愈肥的悲剧一再上演！

错误一：把蔬菜当主食吃

提示：有一些食物经常被误为是蔬菜，其实，是淀粉含量多的全穀根茎类，例如：南瓜、芋头、山药等淀粉含量很高，千万不要吃太多，甚至当成替代每日的主食米饭来吃，那就如同吃主食没有差别了。

南瓜、芋头、山药等，真的是蔬菜吗？

像南瓜、芋头、山药等这类的植物，往往会被误会为蔬菜类，而全穀根茎类跟蔬菜的分类其实是根据其所含的碳水化合物多寡来归类的，根据食物代换表，一份全穀根茎类，如1/4碗白饭，共含15g的碳水化合物，而一份蔬菜仅含有5g碳水化合物。

由于他们碳水化合物也就是淀粉的含量相较一般蔬菜来得高，所以被归类为全穀根茎类，以下是常见容易让人误会是蔬菜的淀粉类食物与一碗白饭的份量对照表：

红豆、绿豆也是蔬菜吗？

一般常听到的豆类像是红豆、绿豆、花豆等，因为跟四季豆、荷兰豆一样都有豆字，就经常被认为也是青菜，但其实他们的相较于一般蔬菜含有较多的淀粉，在煮熟后一碗的热量其实相当于一碗白米饭。

因此，平常在选购便当的配菜时，也可以特别注意这类的配菜，如果选择蒸南瓜、炒玉米丁等淀粉含量较高的菜色，或饭后汤品为红豆汤、绿豆汤地瓜汤等，记得在主食的饭量就需要减少。

错误二：烹饪蔬菜方法错误

提示：并不是所有蔬菜洗洗就可以直接生吃，像吃沙拉一样，绝大多数的蔬菜都必需透过烹调料理来食用，过程中需要加油、盐等调味料，如果再使用煎、炸等方法，热量就会翻倍。

在台湾人的饮食文化中习惯吃热食，所以蔬菜多会经过烹调而不像西方国家直接生吃食用，而烹调的方式如果是利用热炒、煎、炸的方式，在过程中都会添加较多的油、盐、糖等调料，或者甚至是烩的料理方式，因为会加淀粉勾欠，所以调料中加的油、调味料，更容易附著在食物上，这些都会让蔬菜在料理后热量翻倍，依照用油量分为三大类：

错误三：喝蔬果汁取代吃蔬果

提示：为了节省时间，或是以为一次可以吃进多种蔬果，于是许多人喜欢把蔬菜跟水果一起打成果汁来饮用，结果怎麽愈喝愈肥胖？原来喝果蔬汁≠吃果蔬。

黄品瑄营养师表示，现在人工作忙碌，许多人会选择饮用蔬菜汁，认为可以快速补充蔬果的纤维及营养，但其实蔬果汁不等于吃蔬果喔！为什麽呢？这是因为很多蔬果汁为了盖掉菜味、土味或者水果酸味，都会额外添加很多糖份，不知不觉就会让我们摄取过多精緻糖的热量，再加上有的果菜汁为了口感会滤掉渣，也就是蔬果中的纤维质来源，降低了蔬菜促进肠道健康的功效。

所以，如果要摄取蔬菜水果，建议还是直接食用，若还是想喝蔬果汁，则要注意不要再额外加糖、不要滤掉果菜渣，才能把蔬菜的纤维一起吃下肚，避免摄取额外热量，又减少了纤维摄取。

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