现在很多人认为生吃食物可以极大程度地保留营养，尤其是蔬菜，很多人都喜欢生吃，其实并不是所有的食物都可以生吃的。有些食物本身含有的毒素，有些食物如果未经过加热煮熟，那么毒素就无法去除，吃下去是会中毒的。

1、未熟豆浆——皂甙中毒

生豆浆中含有皂甙这种物质，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；皂甙经过高温才会被分解，所以喝了未煮熟的豆浆会中毒。豆浆的“假沸”是由皂甙引起的。皂甙在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒。但是，当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。

如果自制豆浆请选择质量过硬的豆浆机，如果喝研磨豆浆应先用大火将其烧开，在转小伙继续煮沸5分钟方可饮用。同样含有皂甙的还有四季豆，所以四季豆也一定要煮熟吃。

2、未熟木薯——浸泡后煮熟才能食用

含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡 6 天左右就可去除 70% 的氰苷，再加热煮熟，即可 食用。

3、未熟蚕豆——可引起急性溶血性贫血

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血。吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

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