春节期间，各种亲朋聚会，各种春节美食是永恒的主题。说到吃，就不得不提饮食安全，如果不注意控制风险，春节期间也容易发生各种饮食健康相关的麻烦，给欢乐的节日带来麻烦和痛苦。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾在博客中列举了节日种可能存在健康饮食风险，下面我们就一起来看看春节饮食可能存在的健康风险。

1.食物在储藏中变质的风险

很多家庭在春节前就会购买很多食物储存起来，亲友间相互送礼也会有礼品食物。时间长了，部分食品就有可能发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。

腐败的食物人们通常会丢弃，但发霉和氧化的食物往往舍不得丢弃。实际上，霉菌毒素毒性极大，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，一定要及时扔掉。

氧化酸败常常发生于坚果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉类加工品中，食物已经丧失营养价值，而且产生毒性的氧化酸败产物，也必须扔掉。

肉类加工品、豆制品和熟食在储藏中容易发生的情况是在储藏中细菌超标，有酸味，甚至有可能会出现肉毒素污染的情况。肉毒素污染不能用感官察觉，但危险极大，一旦中毒，致死率很高。

怎么办？粮食和豆类最好用不透水包装分装成小份，放在干燥冷凉处保存。坚果油籽类食物同样如此，放在冷冻室中亦可。只是要注意，如冷冻或冷藏保存，取出时容易因为温差而吸潮。建议每次取出一小包，平衡到室温之后，再开包食用，就能避免受潮。肉类加工品和熟食等食物短期不能吃掉时，最好分装在保鲜盒中冷冻保存。

2.食物交叉污染的风险

因为春节期间食物过多，人们往往发现家里冰箱爆满，随便找个空就把食物塞进去，而忘记食物储藏中需要包装隔离，生熟分开，因此很容易发生食物交叉污染的风险。

怎么办？无论冷藏室还是冷冻室，都必须分类管理，熟食物和生食物不能接触。可以建立规矩，冷冻室的下层抽屉放冻生的鸡鸭鱼肉，上层放冷饮、主食、熟食等可以直接入口或加热时间较短的冷冻食物。冷藏室也是一样，上层放剩菜，下层放生的蔬菜。开封后的食物或熟食物可以放在保鲜盒中密闭冷藏或冷冻。在处理食物的时候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要尽量做到生熟分开。

3.因暴饮暴食和营养不合理造成身体不适

过量饮食、过量饮酒、大吃鱼肉海鲜等食物，也容易造成急性胰腺炎、急性肠胃炎等疾病发作。对三高患者来说，还要注意控制血压、血糖、血脂和血尿酸，预防心梗、中风、痛风发作等突发情况。

怎么办？春节饮食仍然不要忘记荤素搭配。家人亲友之间不要劝酒，对有三高的人来说，还要注意根据饮食情况和生活起居来调整药物和胰岛素等的用量。

4.因为食物过敏而造成身体不适

春节时期食材丰富，外食频繁，而且亲友走动时，会吃到很多平日不吃的东西，以及一些不知道原材料是什么的食物。对于过敏体质的人，以及婴幼儿来说，有可能会发生食物过敏情况。

怎么办？在家里客人多的时候，要注意避免亲友给婴儿吃一些不合适的食物。对免疫系统功能还不太健全的幼儿来说，家长也要密切观察吃一些新奇品种食物之后的反应。容易过敏的人去亲友家做客时，要提前说明自己的身体情况和饮食禁忌，不要因为顾忌面子而带来自己的身体不适。

5.来自剩菜的细菌性食物中毒风险

亲朋共聚，烹调的菜肴很多，进餐时聊天喝酒，花费时间长，而且常常一餐吃不完。这时候食物已经在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌，经过几个小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。

春节餐桌上，一般都以鱼肉类等“硬菜”为主，也是最容易剩下的菜。在荤食剩菜当中，又以海鲜河鲜类食物风险较大。为了追求口感鲜嫩，海鲜河鲜类食物一般不会长时间加热，而是急火快炒，或者短时间蒸制，食物的中心温度常常达不到彻底杀灭微生物、灭活其产生的毒素的效果。这类食物容易被水中的致病微生物污染，而这些微生物往往相当擅长耐受冰箱的低温，所以在变成剩菜之后，如果再次食用时如果不能充分加热，食品安全风险更大。

特别值得注意的是凉拌菜肴和冷盘鱼肉，因为它们通常不会加热食用，反复食用剩菜时，特别容易发生微生物超标的问题。强壮者胃酸杀菌功能强，肠道sIgA也能消灭部分致病微生物；但体弱者和胃酸不足者就容易发生细菌性食物中毒。

怎么办？蔬菜菜肴，特别是凉拌蔬菜类菜肴，最好一次吃完。冷盘则需要分装冷冻保存，每次取出一份食用，及时吃完。海鲜河鲜类菜肴一次少做点，最好及时吃完。如果剩下一部分，可以用蒸气和微波加热的方式充分杀菌。剩下的酱肉、香肠、海鲜等也可以重新改刀之后，加蔬菜配料，翻新制作成热炒菜或者炒饭，也会比较安全一些。

参考文献：《节日期间，小心来自食品的危险》，范志红

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