肺炎疫情期内，除开外界安全防护以外，食品安全也是安全防护的头等大事。食物进到人嘴以前，从大农场或渔场送至饭桌上必须好多个流程，大家称作食物生产链。在生产制造、加工、派送或烹制全过程中，污染都是有将会产生。

食物生产制造

生产制造就是指栽种粮食作物或喂养作为食物动物的全过程。一般是在农场或牧场上开展的，一些食物是以郊外捕捉或获得的，比如一些鱼、菌类和野味等。

生产制造中的污染实例：

1、假如母鸡的精饲料受到感染，或被一些人畜共患病感柒，那样生产制造生鸡蛋和鸡脯肉就将会遭受污染，造成食品安全难题。

2、假如用受污染的水开展农业灌溉，水果和蔬菜在获得前会遭受污染。

3、一些水中生长发育的鱼将会会从他们吃的中小型海洋生物的身上得到内毒素或蓄积一些危害的化学物质，如一些日常生活在遭受汞污染水里的鱼，身体会富集甲基汞造成食品安全难题。

食物加工

加工就是指把粮食作物或动物根据机械设备或人工服务，依照生产流程变为大家所了解和选购的食物形状的全过程。不一样类型食物的加工加工工艺会各有不同。一些农业产品而言，加工全过程包含清理、裁切、破碎、蛋糕烘焙等流程，如鲜食的蔬菜水果、小麦面粉、馍馍、吐司面包等。一些农业产品和牛乳一般 用巴氏杀菌法解决加工成水果汁、蔬菜汁和罐装或袋装牛奶。干果能够 烤、切碎，或是磨碎（比如与花生酱一起）等方法加工。对动物而言，加工的第一步是宰杀。随后，能够 被切割成块或粉碎，还可以被烟薰、煮开或冷藏，还能够和其他调料混和做成香肠或主菜，比如肉馅饼。

加工中的污染实例：

1、假如在加工全过程选用受污染的水清理，或用遭受污染的包装制品包裝食品类，污染会外扩散到这种食品类上，造成食品安全难题。

2、在宰杀全过程中，假如自然环境和宰杀专用工具上存有很多的危害微生物菌种如大肠杆菌、橙黄色葡萄球菌等，就会导致肉食品的微生物菌种污染而造成食品安全难题。

3、假如病菌污染了用以食品类加工的表层，比如加工生产流水线或贮藏箱，病菌就会散播到触碰这种表层的食物上。

食物派送

派送就是指将食品类从大农场或加工厂送至顾客手上，或送至饭店、自助餐厅或医院门诊餐厅厨房等饮食搭配餐馆组织 的全过程。比如，生猪肉、牛羊肉、鸡脯肉从肉类食品加工厂运输到商场、食品店等。

派送中的污染实例：

1、假如应当冷冻的食品类长期储放在溫度较高的自然环境中，就会有将会造成病菌导致腐败问题。

2、假如将新鮮农业产品装在沒有清理的货车上，这种商品就会遭受污染。

烹制

烹制就是指进行食物的最终加工的一种方法，是变为能够 立即进餐的食物的全过程。此流程将会产生在饭店、家中或企业的饭堂中。

烹制中的污染实例：

1、假如一名参加烹制的职工得病期内仍在工作中，或在上完洗手间后沒有细心洗手消毒，就会有将会会根据触碰食物散播病菌。

2、假如主厨用砧板或刀切生鸡肉，随后用一样的刀或砧板没经清理就要切制生吃的番茄等蔬菜水果或酱牛肉等，就将会会使这种食物中污染鸡脯肉中的病菌，如大肠杆菌或沙门氏菌等发病微生物菌种。

3、在电冰箱里直接生吃的食物上因为储放不善，就会有污染病菌的将会。

食品安全难题能够 产生在食品生产、加工、储藏、运送和市场销售的重要环节，要确保食品安全就需要在食品生产的整个过程开展管理方法，这就是我们常说的从“田里到饭桌”的食品安全管理方法。

文中由中国农业大学食品科学与营养成分工程学院专家教授黄昆仑开展合理性严格把关。

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