文：北京中医药大学东方医院营养科 魏帼

细菌感染食物中毒会造成拉肚子，并且在夏秋季多发，这和夏天平均气温高，病菌便于很多繁育和造成内毒素息息相关，也与人体的防御力作用减少，易感性提高相关。动物性食品类是造成细菌感染食物中毒的关键食品类，在其中畜肉类食品以及产品稳居第一位。而禽肉、鱼虾、乳类及蛋类食品食物也比较非常容易造成细菌感染食物中毒，而剩饭剩菜、剩饭、米糕、米粉等也非常容易出現橙黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌造成的食物中毒。从饮食搭配层面防止出现食源性拉肚子最关键的便是留意饮食卫生。

挑选新鮮的食物，是留意饮食卫生的第一步，也是维护身心健康的关键饮食搭配标准。新鮮的食物指的是最近生产制造或生产加工、储放时间较短的食物，比如：获得没多久的谷物、蔬菜水果和新鲜水果；近期屠宰的小动物和刚烹调好的饭食。

一般 大家优选本地的当季食物，由于那样能够降低运送、储藏的時间，防止食物中的营养元素外流，比较严重的还会继续由于长期的存储造成食物发霉、腐败问题等难题。

次之，尽可能选购靠谱生产厂家售卖的肉、蛋、奶类食物，那样能够确保食物在生产制造、生产加工、存储和市场销售全过程中的消毒杀菌环境卫生。另外这类食物在选购回家了后，应放到荫凉阴凉处或超低温自然环境下，以减少病菌的繁育速率和防止内毒素产生。

而常常生吃的蔬菜水果和新鲜水果，在进餐前一定要留意清理整洁，除开除掉表层的废弃物外，对除去农残也是有一定的功效。可是必须留意的是，假如食物早已确立的霉变了，那麼无论是清理還是消毒杀菌，都没法除掉其危害的化学物质，这时候就不必清理了，立即丢掉就行。

除开选购时必须留意食物的新鮮水平以外，在烹调全过程中，还要留意饮食卫生。

在清理、切菜和贮藏全过程中，要留意生熟分离。比如鸡蛋壳、蔬菜水果根就很有可能含有发病微生物菌种，必须防止和能够立即服用的熟肉、火腿肠、即食的凉拌菜等分离储放。

制作过程中，食物一定要充足加温。由于适当温度的烹调能够杀掉基本上全部的发病微生物菌种。有研究表明，烹调温度抵达70°C或之上时，有利于保证食物安全性。此外尽可能不剩饭剩菜、剩饭，假如难以避免有食物剩下，那麼能够提早将食物盛出，装进整洁的饭盒后超低温存储，下一次服用前充足加温。

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