豆制品营养成分好已经是人人皆知，但豆制品里有许多“伪装者”，经常搞混大家的视野。这种食品类倘若常吃并没益处。

第一类“伪装者”没有或只含小量“豆”，亦或是仅带有大豆蛋白质，并非详细大豆。如鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。

鱼豆腐。也称油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、木薯淀粉、盐、鸡精、糖、食用油和水等按一定占比生产加工成小块，经熟成煎炸而成。其味儿鲜美、颇具延展性，经常出現在涮火锅、串串香中。假如鱼类和大豆分离蛋白含量高，且来源于和质量有确保，鱼豆腐是非常好的蛋白质来源。但销售市场上大部分鱼豆腐中鱼和豆的含量都非常少，加上带有较高的糖、盐和油，常常服用很有可能提升肥胖症、糖尿病患者、血压高等生病风险性。

千页豆腐。干锅千页豆腐是很多人喜爱的菜式，但它并不是水豆腐做的，只是以大豆分离蛋白、木薯淀粉、植物油等为关键原材料，经搅拌均匀后醒面而成。相比于传统式豆制品，其钙、大豆磷脂等含量很低，且还很有可能加了许多油和盐，一样不利身心健康。

日本豆腐。也称鸡蛋豆腐、玉子豆腐等。其关键原材料为生鸡蛋，加上水、盐等制做而成，其实质是商业化的蛋羹。不一样知名品牌的日本豆腐因生鸡蛋含量不一样营养元素区别很大。

杏仁豆腐。是以糖、杏仁、牛乳、琼脂等做成的一款甜点，因其制做中加上了很多的糖分，不适合很多或常常服用，不然很有可能提升龋齿、肥胖症、糖尿病患者、心脑血管疾病等病发风险性。

另一类“伪装者”虽为实实在在的豆制品，但因带有很多的植物油脂、糖、盐，吃太多也会对身心健康造成不良影响，如五香豆腐丝、油炸豆腐、豆干小零食等。他们的原身是营养健康的水豆腐（干），为考虑销售市场必须，又开展了各种各样再生产加工，获得的商品不仅高油高盐高糖，还添加了一些香精香料，煎炸等烹饪方法更让他们遗失了许多 营养元素。

真实有益于身心健康的豆制品应具有“非煎炸、少加上”的特性——只经历了“磨浆、过虑、烧开、加凝固剂、挤压成型水份、发醇”中的所有或一部分程序流程，含有大豆的当然香气，较大 水平地保存了蛋白、钙、钾、大豆异黄酮等营养元素，例如原汁原味水豆腐（干）、豆腐脑、豆桨、纳豆等。我国营养成分学好提议，每人每天应摄取15~25克大豆或非常量的豆制品。25克大豆等同于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆桨、55克豆腐干、40克豆腐丝、175克内酯豆腐。

福建省营养成分学好临床医学营养成分联合会青委、厦门大学附设中山医院高级营养师 林立群

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