在生活起居中，常常听见减肥瘦身或是运动健身人员说自身在吃减脂餐、轻食等，却没有人将火锅店列入减肥餐。由于火锅店尽管是煮，但并不属于低油少盐的烹饪方法，假如吃的不科学，反而会造成营养成分摄取不平衡，引起病症。

1.选好火锅底料

火锅底料大多数归属于高油高盐的范围，我们可以看一下市面上的火锅底料的食品类外包装盒上的食材营养成分表来分辨。另外，无论是辣椒油還是清汤，大多数的火锅底料都展现出固态的模样，并且常温状态都能够展现固态植物油脂的形状，大多数饱和脂肪含量较高，对身体的身心健康不好。

和番茄锅、咖喱锅对比，口味淡一些的菌汤锅含有的动能较低，而以辣油而出名的香辣锅底，动能乃至能够高于菌汤锅8倍上下。此外，从含钠量的视角看来，西红柿锅底中带有的钠相对性较低。因此 吃火锅的情况下，最先该选对锅底，清汤、菌汤锅底动能、植物油脂较低，相对性身心健康。假如进食量并不大，番茄锅、咖喱锅也是能够试着的，可是针对那类上边漂着一层油的清油锅底、辣椒油锅底，還是不必随便试着了。

2.少吃蘸料

躲避了火锅底料的坑，也要绕开调味品或蘸料的坑。无论是老北京的麻酱 酱豆腐 韭菜花的组成，還是红锅中的好搭档芝麻油蒜泥碟，乃至是粉剂蘸料，她们或是是本身高油高盐，或是是刺激性胃口。

香辣火锅蘸料的动能最大，而原汁原味火锅蘸料的动能相对性较低，并且钠的含量也相对性较低。火锅蘸料的进食量个别差异很大。有的人100克的蘸料一顿饭吃剩，而有的人一顿就可以吃进来200克～300克的蘸料。因此 在火锅蘸料的挑选上，要将进食量操纵好，别的的尽可能挑选原汁原味或低油的蘸料。

3.食物丰富多彩多种多样最好是

除开之上的二点以外，还必须在涮火锅的情况下惦记着以下几个方面：肉类食品操纵量、蔬菜水果要充裕、正餐有转变、不喝饮料好。在涮肉的情况下，尽可能挑选猪瘦肉、削皮鸡鸭或鱼类、虾类。假如进食百叶窗、黄喉这类食材时，也应当测算在每天肉类食品中。

蔬菜水果能够挑选茼蒿、蒿子秆、西兰花、生菜等深棕色叶菜类，涮煮的情况下尽可能不必時间过长，那样才可以最大限度地保存蔬菜水果中的营养元素。此外，假如锅底是锅中得话，请将煮好的蔬菜水果在水中涮过以后，除掉挂在蔬菜水果外边的浮油再进食。另外不能用过多的火锅蘸料来配搭蔬菜水果；营养元素摄取不够，但动能摄取超标准。

吃火锅的情况下，正餐能够适度做一些调节，例如，苞米、地瓜、马铃薯、粉絲、宽粉等都能够算是正餐。烧饼、火锅面、杂面、老油条等正餐，最好是和伙伴一起共享。最终，吃火锅时无论是怕上火還是单纯性便是口干，也不提议配搭甜饮品。火锅底料中的钠含量较高，都不提议喝汤。白水、淡茶汤或淡柠檬水、淡黄瓜水都能够。

北京中医药大学东方医院营养科 魏帼

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