一到吃螃蟹的季节，吃货们就忍不住各种清蒸，香辣，煮汤，但是要想做出好吃的菜肴，就必须有好的食材，螃蟹也是，那么怎么挑选好的螃蟹呢?怎么分辨公蟹母蟹？

如何挑选螃蟹

 如何挑选螃蟹

螃蟹属于在水中生长的动物，离水时间较长，螃蟹就会失去活力，口感自然不会好，而那些奄奄一息的螃蟹甚至还会产生有毒性物质，所以确保蟹的鲜活十分重要。

如何判断螃蟹的鲜活？这时可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活，另外也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看它会不会自己翻转过来，以判断它是否诱惑力，最后还要可以看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，就是活蟹。

挑选螃蟹的四大秘诀

 挑选螃蟹的四大秘诀

第一看蟹壳，背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实，壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

第二看肚脐，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满，凹进去的，大多膘体不足。

第三螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健。而螯足无绒毛，则体软无。

第四看雄雌，农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

隔夜螃蟹能不能吃

隔夜螃蟹能不能吃

老话说“河蟹只能活着吃，即使做熟也不能隔夜，否则吃了易中毒”的说法。事实上，这是一些误区，甚至有些人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存。其实，熟河蟹可以隔夜吃，不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了。

存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。因为在隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质，它会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素。

螃蟹吃不完怎么办?

如果当天晚上没吃完的话，可等放凉后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，最好是冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最晚别超过第二天中午，再吃之前要再蒸煮一次，放些姜末，可具有杀菌的功效。这样吃蟹，既保享受美味又不会浪费，还安全。

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