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面对市场上各种各样的蘑菇，我在这里教大家一个挑选的小窍门——看菌盖。一般来说，菌盖有些内卷或没有完全开伞的蘑菇比较新鲜，口感也更嫩。如果菌盖完全开伞或展开，说明已经老了。蘑菇买回家后，尽量当天吃完，放入冰箱冷藏最好不要超过2天。▲（国家高级烹饪技师赵亮）
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