下班回家，煮饭太不便，又不愿点外卖，该怎么办？商场买饭食，或许能够变成你的新挑选。

重庆石马河街道社区一家商场的入口非常繁华，店员在叫卖饭食，“现炸现卖的炸鸡腿！回来瞧一瞧。”群体后边，红烧鱼、小炒肉、海带头……各种菜式的香气扑鼻而来。原先，这儿是餐饮企业阿兴记集团公司的银行柜台。

疫情防控中，阿兴记集团公司探索餐馆零售化，将菜肴在中央厨房生产加工成规范化产品，市场销售至商场和电子商务平台。消费者在家里简易烹制数分钟，就能轻轻松松吃到一顿人间美味。“便捷又美味，在家里就能吃出大饭店的觉得！”群众周红兴高采烈说。

敢于探索，来源于初期积累。“阿兴记早就打造出了中央厨房，可以把全部特点菜肴制成规范化产品，完成大批量生产。”集团公司老总刘英详细介绍，2020年企业加快开发设计菜肴，取得成功将辣子鸡、酸菜鱼和鱼香肉丝等特点菜肴开发设计成方便菜，不仅有制成品，也是有半成品加工，消费者无需洗菜、切菜，只需简易炒一炒、煮一煮，数分钟就能搞好一道菜。

餐馆零售化有什么优点？刘英表明，与堂食和外卖送餐对比，餐馆零售化辐射源覆盖面广，餐饮企业不需四处开实体店，可以用成本低发展全国各地销售市场。

阿兴记的探索获得了消费者的认同。方便菜5月9日第一天发售，就根据直播带货卖了2000多份，发售至今，均值每日能卖去1000份之上，市场销售趋势优良。在其中，一些消费者数次选购，迅速变成老消费者。

不只是阿兴记，2020年因为肺炎疫情危害，饮食业遭受很大冲击性，重庆市许多 餐饮企业都会探索转型升级之途，寻找机会。

例如，疫情防控常态局势下，大家更为习惯性分餐。五斗米企业借此机会刚开始营销推广一人一锅的小火锅，更为卫生安全。堃记企业调节菜肴构造、制订服务标准，大力推广外卖送餐业务流程，考虑消费者要求……

餐饮企业的转型发展，来源于公司本身勤奋，也归功于重庆商务委的积极主动正确引导。“消费者在哪儿，餐饮企业就需要跟到哪里。”重庆商务委服务业发展处副处长郑海涛表明，疫情防控期内，堂食遭受危害，但消费者的要求并沒有消退，只是方式有一定的转变。商务委积极主动正确引导餐饮企业加速转型发展，自主创新服务项目方式，打造出“中央厨房 网上订单信息 线下推广派送”运营模式，发展趋势数据餐馆、小区餐馆、健康餐饮和绿色餐饮。

《 人民日报 》（ 今年08月27日 13 版）

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