快过年了，大快朵颐的节日到了。美酒佳肴、寒凉海鲜、特色小吃等虽然满足了舌尖的味蕾，却给肠胃带来了负担。中医认为，脾胃乃人体“后天之本”，共同完成食物的消化吸收及精微物质的输布，从而滋养全身。但它最怕的就是饮食不节，一旦遭受“攻击”，便会出现消化不良、食欲不振、恶心呕吐、嗳气反酸、腹胀腹痛、大便秘结等问题。几千年来，中医药在防治胃病方面有着成熟的理论基础和大量效验方剂。在这个肠胃容易“受伤”的放假期间，不妨试试养胃中药健脾和胃。本期，给大家介绍两味具有养胃效果的药食同源之品——百合与茯苓。

　　百合：鳞茎入药，调中焦脾胃

百合属百合科百合属草本植物，是很好的药用植物。百合中含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪，食用历史悠久，兼具滋补保健功用，被誉为药膳佳品。

中医应用百合防病治病的历史长达2000余年，最早收载于《神农本草经》中，称其有“补中益气”的功效，而此处的“中”指中焦脾胃。历代中医药书籍对百合的功用和主治多有描述，尤其是清代名医刘若金在其所著的《本草述》中对百合的功效做了比较简明扼要的概括：“百合之功，在益气而兼之利气，在养正而更能去邪，为渗利和中之美药也。”

鳞茎是百合入药及供食用部位，其肉质肥厚、色泽洁白、味甜清香、略有苦味。中医认为，其性平微寒，归心、肺、胃经，能滋阴清热、润肺养胃，对慢性胃炎有很好的防治作用。现代药理研究表明，百合鲜茎含有蛋白质、淀粉、脂肪以及糖类、果胶、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等，其中所含的果胶具有保护胃黏膜的功效。以百合淀粉作为原料所制成的面食，常吃可健脾养胃、滋补身体，清代刘灏在《广群芳谱》中曾言以百合“捣粉作面食最益人，和肉更佳”。

　　茯苓：预防胃溃疡

茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，中医发现和使用茯苓的历史十分悠久，《淮南子》中即有“千年之松，下有茯苓”的描述。《神农本草经》将其列为上品，此后历代中医药古籍均沿用《神农本草经》的观点，认为茯苓不仅是一味常用中药，也是滋补食品。

中医学认为，茯苓味甘淡、性平和，具有渗水利湿、健脾养胃、宁心安神、补精益气等功效，可用于脾胃虚弱、水肿尿少、腹泻便溏、惊悸失眠等症。现代药理研究表明，茯苓中含有一种植物多糖，能增强人体免疫力；茯苓粉具有预防胃溃疡及松弛平滑肌的作用。

　　三道养胃药膳

百合和茯苓功效如此好，大家一定很想知道如何用它们来养胃，下面推荐三款养胃药膳。

1.百合粥。取粳米100克、鲜百合50克（或干百合30克），冰糖适量。将鲜百合洗净、去皮，或将干百合磨成粉，备用；粳米淘洗干净后放入锅内，加清水煮至粥将成；加入备好的鲜百合或干百合粉，继续煮至粥成即可。食用时可根据个人口味加入适量冰糖调味。

2.百合南瓜露。取鲜百合50克、南瓜500克、牛奶250毫升、冰糖适量。鲜百合洗净、去皮，备用；南瓜洗净后剖开，去皮籽，切小块，上锅蒸熟后捣泥；砂锅中放适量清水，煮沸后慢慢加入南瓜泥，不停搅拌，待煮沸并成为羹糊状时，调至小火，加入鲜百合及牛奶；5分钟后，调入适量冰糖，搅拌均匀即可。

3.八珍茯苓糕。取茯苓150克，淮山药、白扁豆、炒薏米、芡实、莲子肉（去芯）各50克，太子参或党参10克，糯米粉150 克，绵白糖、酵母粉适量。将茯苓研磨成细粉，过筛，去筋和杂质，备用；淮山药、白扁豆、炒薏米、芡实、莲子肉、太子参或党参研为细末，备用；糯米粉、茯苓粉及另7种药材的细粉混合，加入适量绵白糖、酵母粉、温水，和匀，上锅蒸糕。

需要提醒的是，服药膳的同时要注意调畅情志，规律起居，节制饮食，以更好地顾护胃气。▲

（北京中医药大学中医学院副教授赵艳）

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