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铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，并维持正常的造血功能。同时，它也是一些酶活性所必需的因子，通过铁离子在二价和三价之间的转换，帮助实现氧化还原反应。中国营养学会推荐，成年男性铁的摄入量为12毫克/天，女性为20毫克/天，最高耐受量为42 毫克/天。除了红肉，蔬果里也有不少含铁大户。▲
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