在生活中土豆可以说是我们日常烹饪中，最为常见的一种食材，它含有丰富的维生素C、蛋白质、膳食纤维等多种营养物质，同时土豆还是一种少有的高钾食物，所以我们平时可以适量的多吃一些土豆，对身体也是很有好处的，而土豆炖排骨也是一道特别好吃、很受大家喜爱的家常菜。那么排骨炖土豆怎么做最好吃?

　　排骨炖土豆

　　食材：排骨、土豆、生姜、小葱、红辣椒、八角、香叶、桂皮、料酒、老抽、蚝油、生抽、冰糖、白糖。

　　制做方法：1、排骨买回来后放入盆中，倒入清水浸泡30分钟，充分浸泡出血水后再冲洗干净。锅内加入一锅清水，把排骨凉水下锅，加入几片生姜，再淋入一些料酒这样能更好去腥，开大火烧开后持续焯水5分钟把排骨焯透，焯水完成再用温水冲洗干净，然后沥干水分备用。再准备一些辅料，有姜片、红辣椒、八角、香叶、桂皮，把这些辅料放一起备用。

　　2、炒锅烧热淋入少许植物油，开小火下入30克冰糖，小火炒至融化，等到起小泡时迅速下入排骨，快速翻炒均匀，使排骨表面都有一层焦糖色。下入准备好的各种辅料，沿锅边淋入5克料酒，再次翻炒一会，炒出辅料的香味。锅内淋入热水刚好能没过排骨，加入生抽、蚝油、老抽、食盐，大火煮开后转小火炖30分钟。到排骨快炖好时准备一个土豆切成小块，快炖好时再切块，防止炖到最后转大火收浓汤汁。

　　3、等最后撒入一把小葱花点缀一下，这样一道排骨炖土豆即可享用，土豆氧化变黑。排骨炖30分钟后把锅内的姜片、八角等辅料全部挑出，下入准备好的土豆块，大火烧开后转小火再炖15分钟。浸泡好的排骨，凉水下锅再焯一下水，可以更好的去除血沫，焯好水的排骨，很多人都是直接用凉水冲洗的，其实这是不对的，应该是用热水冲洗干净，因为焯好的热排骨遇到凉水后，很容易出现热胀冷缩，也就是排骨的肉质缩紧了，这样就不容易再炖软烂了。

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