在生活中差不多所有的饺子都有着相同的形状，唯一不同的就是里边的饺子馅了，饺子的名字也有所不同，素饺子一般都是韭菜鸡蛋馅儿的;肉馅儿往往就直接用配菜起名，比如芹菜饺子、韭菜饺子、香菇饺子等等，其中有一种肉馅的饺子，可以说是独树一帜了，那就是鲅鱼饺子，以鲅鱼肉为主要材料制作的馅料来包的饺子，不仅营养非常丰富，而且味道极其鲜美，但凡吃过的人，都会被它折服。那么鲅鱼饺子馅怎么做好吃呢?

　　鲅鱼饺子馅的做法

　　食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、油盐、姜、花椒、料酒、白胡椒粉、白糖。

　　制做方法：1、把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

　　2、猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。

　　3、把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

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