在生活中戚风蛋糕有个非常有意思的名字叫做气疯蛋糕，是因为这款蛋糕看似简单，不论是用料还是做法上，都没有太大的难度，但是要想做出来不塌陷不开裂不回缩，一个造型特别完整、蛋糕组织又有弹性的成品，还是有点难度的，也有的焙友光是一个戚风蛋糕就做了十几次甚至几十次结果还是不完美。那么今天我给大家分享一下关于制作戚风蛋糕中要注意的一些事项!

　　戚风蛋糕做法

　　食材：鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、玉米油、白砂糖、柠檬汁。

　　制做方法：1、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态。接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的话可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开。把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可。

　　2、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，稍微打发几十秒钟，蛋白泡沫变得细腻时，倒入剩下的白糖。继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时打蛋器上的蛋白是一个直挺的小三角，蛋白就打发好了。

　　3、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中。用刮刀翻拌均匀，把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀，还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了。把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中八分满就行，不要倒的太多，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出烤箱一定要提前预热10分钟。

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