儿童肥胖已成为全球日益严峻的公共卫生问题，其发病率持续上升，不仅影响儿童的身心健康，也给家庭和社会带来沉重负担。肥胖儿童面临更高的2型糖尿病、心血管疾病和代谢综合征风险，且易延续至成年期，影响长期生活质量与社会生产力。在众多影响因素中，味觉感知作为调节饮食选择和摄入行为的关键机制，近年来被认为在儿童肥胖的发生发展中扮演重要角色。特别是对甜味和脂肪味的敏感度差异，可能通过影响食物偏好和摄入量，间接影响体重管理。

本研究采用横断面设计，共招募100名年龄在6至12岁之间的突尼斯儿童（平均年龄8.05±1.44岁，女孩占54%），其中45名为肥胖儿童，55名为非肥胖儿童。研究通过3选1强迫选择法（3-AFC）测定儿童对亚油酸（脂肪味）和蔗糖（甜味）的检测阈值，并结合体格测量、24小时膳食回顾、食物频率问卷及食物偏好评分，系统分析味觉敏感度与肥胖状态及饮食行为之间的关系。

图：人群味觉敏感度分类流程图

结果显示，儿童群体中普遍存在味觉敏感度偏低的现象，其中甜味低敏感者占比高达93%，脂肪味低敏感者占49%。值得注意的是，性别差异显著：女孩在脂肪味检测中被归为敏感者的比例明显高于男孩（68.6% vs. 31.4%，p=0.003），提示女性可能具有更高的脂肪味觉敏感性。

肥胖儿童的脂肪味检测阈值显著高于非肥胖儿童（中位数3.00 mM vs. 1.50 mM，p=0.012），表明其脂肪味敏感度降低。线性回归分析进一步证实，脂肪味检测阈值与体重指数（BMI）呈正相关（p=0.001）。相比之下，甜味检测阈值在肥胖与非肥胖儿童之间无显著差异（p=0.731）。

图：脂肪味觉/甜味感知与肥胖状态的关联

同时，味觉敏感度与饮食行为密切相关。甜味低敏感者每日蔗糖摄入量更高（85.9±64.9g vs. 70.3±62.3g，p=0.033），且更频繁使用餐桌糖（p=0.047）。脂肪味低敏感者则摄入更多的镁（425±414 mg/d vs. 287±60.8 mg/d，p=0.026）和膳食纤维（22.9±7.51 g/d vs. 20.3±5.32 g/d，p=0.048），并更常食用奶酪、酸奶油及快餐类高脂食品（均p<0.05）。总体而言，味觉非敏感者对高糖高脂食物的偏好评分普遍更高。

研究者认为，男女在脂肪味觉敏感度上的差异可能与性激素水平有关，男孩敏感度较低可能使其更易摄入高脂食物。普遍存在的低味觉敏感现象，可能源于长期高糖高脂饮食导致的感官适应或“味觉疲劳”。此外，肥胖相关的慢性炎症反应可能损害味蕾功能，导致食欲调节失衡和过度进食。甜味感知与肥胖无显著关联，可能因其涉及愉悦感、奖赏机制等复杂心理过程，而不仅仅是阈值检测。

综上，脂肪味觉敏感度降低与儿童肥胖密切相关，有望成为儿童肥胖风险的早期生物标志物。建议将脂肪味觉检测纳入儿童常规体检，作为识别高风险个体的辅助工具，并据此制定个性化的饮食指导策略。未来可探索“味觉训练”是否能提升敏感度、改善饮食行为，并结合遗传学分析实现精准营养管理。

原始出处

Ben Othman, R.; Karmous, I.; Aissa, F.; Ceylan, H.İ.; Zanina, Y.; Jamoussi, H.; Bragazzi, N.L.; Dergaa, I. Reduced Fat Taste Sensitivity and Its Association with Childhood Obesity in Tunisian Children: A Cross-Sectional Study. Nutrients 2025, 17, 3095. https://doi.org/10.3390/nu17193095

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Tags： 绝大多数儿童甜味不敏感！Nutrients：脂肪味觉敏感度低，竟和儿童肥胖强相关