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维生素A是一种脂溶性维生素,人体自身不能合成,只能外源性摄取。视黄醇是血清维生素A的主要形式,是维生素A缺乏分型的重要依据。维生素A对于维持正常的视力、生长发育、免疫功能、生殖和基因表达等方面均有重要的作用,其缺乏和过量均会影响人体健康。2023年《维生素A营养状况评价及改善专家共识》发布,《医学新视点》对其中关于维生素A的生理功能及缺乏的危害、营养状况判定、参考摄入量及食物来源等内容进行了整理。
维生素A的生理功能以及缺乏的危害
维生素A在人体具有广泛而重要的功能,维生素A是视网膜杆状细胞视紫红质的组成成分,对眼睛的暗视觉十分重要;维生素A还具有维持上皮细胞完整性、促进生长发育和生殖功能、维持和促进免疫功能、影响造血等多方面的功能。而维生素A缺乏或过量会带来一系列健康风险,包括:
1. 维生素A缺乏所带来的生理学病变:
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眼部症状:维生素A缺乏最早期的症状是暗适应能力下降,严重者可致夜盲症,夜盲症是视网膜暗适应功能紊乱,在补充维生素A后可恢复;此外,维生素A缺乏可引起干眼,进一步发展可致失明,干眼是眼的前端形态学永久性改变,不可纠正。
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皮肤损害:维生素A缺乏可引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化,如出现皮肤干燥、毛囊角化过度、毛囊丘疹、毛发脱落等;此外还易并发感染,特别是儿童、老人容易引起呼吸道炎症,严重时可引起死亡。
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其他:维生素A缺乏时,易出现食欲降低、血红蛋白合成代谢障碍、免疫功能低下、儿童生长发育迟缓。
2. 维生素A过多症:
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急性维生素A过多症:一次或多次连续摄入大量的维生素A(成人>推荐摄入量的100倍)即可能发生急性中毒。
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慢性维生素A过多症:慢性中毒比急性中毒常见,维生素A使用剂量为其推荐摄入量10倍以上时可以发生。
维生素A营养状况判定
维生素A的营养状况应根据个人疾病史、膳食摄入情况、生化指标,结合临床表现综合判定。维生素A营养状况可以分为5类:缺乏、边缘型缺乏、充足、过量和中毒。
1. 维生素A充足:
维生素A充足状态是指无临床体征,生化指标正常,生理功能完好,体内总储存量足以应对各种各样的应激状态和短期的低膳食摄入。血清维生素A水平≥1.05 μmol/L为正常。
2. 维生素A边缘型缺乏与缺乏:
1)维生素A边缘型缺乏指人体内维生素A水平可以维持正常生理功能,但是补充维生素A后血清中视黄醇水平上升。
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对于≤6岁儿童,0.35 μmol/L≤血清视黄醇水平<0.70 μmol/L为维生素A边缘型缺乏;
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对于>6岁儿童及成人,0.70 μmol/L≤血清视黄醇水平<1.05 μmol/L为维生素A缺乏。
2)维生素A缺乏指人体内维生素A水平不足以维持正常生理功能,并可能出现眼、皮肤等的病理改变。
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对于≤6岁儿童,血清中视黄醇水平<0.35 μmol/L为维生素A缺乏;
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对于>6岁儿童及成人,血清中视黄醇水平<0.70 μmol/L为维生素A缺乏。
3. 维生素A过量和中毒:
维生素A过量和中毒是因一次大量或长期过量摄入维生素A导致的皮肤、毛发、骨和中枢神经系统的中毒性病变,分为急性和慢性两种。成人一次摄入剂量超过100万单位、儿童超过30万单位,即可致急性中毒;不论成人或儿童,如连续每日服用10万单位超过6个月,可致慢性中毒。出现中毒症状时血中维生素A浓度多为8000~20000单位/升。
维生素A参考摄入量及食物来源
膳食推荐摄入量:
在中国,成人维生素A的推荐摄入量,男性为800 μg视黄醇活性当量(RAE)/d,女性为700 μg RAE/d。维生素A的安全摄入范围较小,大量摄入会有显著的不良反应发生,成人、孕妇及乳母可耐受的最高维生素A摄入量均为3000 μg RAE/d。
食物来源:
维生素A良好的食物来源包括:各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等;植物性食物只能提供类胡萝卜素,类胡萝卜素主要存在于深绿色和橙黄色的蔬菜水果中,如菠菜、胡萝卜、空心菜、辣椒、芒果、柿子等。
▲常见食物中维生素A及类胡萝卜素含量(图片来源:参考资料[1])
参考资料
[1] 中国营养学会健康管理分会. 维生素A营养状况评价及改善专家共识[J]. 中国健康管理学杂志, 2023, 17(3): 180-187.
[2] 中华预防医学会儿童保健分会. 中国儿童维生素A、维生素D临床应用专家共识[J]. 中国儿童保健杂志, 2021, 29(1): 131-138.
[3] Marquez HA, et al., (2016). Vitamin A-retinoid signaling in pulmonary development and disease. Mol Cell Pediatr, doi: 10.1186/s40348-016-0054-6.
[4] Mawatari M, et al., (2017). Bacteraemic urinary tract infections in a tertiary hospital in Japan: the epidemiology of community-acquired infections and the role of non-carbapenem therapy. BMC Res Notes, doi: 10.1186/s13104-017-2680-z.
[5] Zhang P, et al., (2018). Low-dose vitamin A therapy on T lymphocyte function in neonatal pneumonia. Eur Rev Med Pharmacol Sci, doi: 10.26355/eurrev_201807_15437.
[6] da Cunha MSB, et al., (2018). Effect of vitamin A supplementation on iron status in humans: A systematic review and meta-analysis. Crit Rev Food Sci Nutr, doi: 10.1080/10408398.2018.1427552.
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