抑郁症（MDD），是一种常见的精神障碍，主要表现为情绪低落、兴趣减低、思维迟缓、饮食和睡眠差等症状，MDD患者与心血管疾病、糖尿病和阿尔茨海默病发病率的增加有关，死亡率也较高。迄今，并不清楚抑郁症的病因。

据世界卫生组织统计，全世界有超过3.5亿人受抑郁症困扰，已成为世界第四大疾病，而且还在快速增长中。WHO预测2030年抑郁症将成为全球疾病负担第一位的疾病。

近日，浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授团队在著名期刊《美国国家科学院院刊》（PNAS）上发表了一篇题为" High fried food consumption impacts anxiety and depression due to lipid metabolism disturbance and neuroinflammation "的研究论文。

该研究显示，经常食用油炸食品，尤其是薯条，与更高的焦虑和抑郁风险密切相关，或使患焦虑症的风险增加12%，使患抑郁症的风险增加7%，而且年轻人更为明显。

在该研究中，研究人员分析了 UK Biobank 数据库的140728名参与者，基线时参与者均没有抑郁和焦虑状态，分析了食用油炸食品与抑郁和焦虑的发生率。

在平均11.3年的随访期间，共确定了8249例焦虑症患者，和12735例抑郁症患者。

分析发现，与不吃油炸食品的人相比，经常食用油炸食品，尤其是薯条，与患焦虑症的风险增加12%相关，与患抑郁症的风险增加7%相关。

此外，对年龄和性别分析发现，油炸食品对男性和年轻人的影响更为明显。

油炸食品焦虑和抑郁风险关联

丙烯酰胺，在油炸食品中普遍存在，国际癌症研究机构将其列为2A类致癌物。在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用的丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。

进一步，研究人员让斑马鱼模型暴露于丙烯酰胺中，发现暴露于丙烯酰胺会增加斑马鱼的scototaxis和thigmotaxis，并进一步损害成年斑马鱼的探索能力和社交能力，表现出类似焦虑和抑郁的行为。

斑马鱼暴露于丙烯酰胺中

为了研究丙烯酰胺导致斑马鱼焦虑和抑郁行为的潜在机制，研究人员对斑马鱼的大脑进行了转录组学分析，发现长期暴露于丙烯酰胺，会诱发大脑脂质代谢紊乱，并引起免疫反应，从而导致焦虑和抑郁。

暴露于丙烯酰胺中，斑马鱼大脑脂质通路发生变化

不仅如此，研究还发现，发现长期暴露于丙烯酰胺，会促进参与脑神经炎症的脂质过氧化和氧化应激，并损害血脑屏障。

综上，研究表明，经常食用油炸食品与更高的焦虑和抑郁风险密切相关，尤其是年轻人，研究揭示了饮食因素在焦虑和抑郁发生发展的重要性。

论文链接：

https://doi.org/10.1073/pnas.2221097120

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