首先，将鱿鱼摘洗干净，放在案板上备用。

用刀先将鱿鱼板倾斜剞刀（注意用刀力度；千万别切断）刀距约3毫米左右

再反转过来，用直刀再剞上花刀（刀距也是3毫米左右）呈十字交叉；（注意用刀力度，别切断鱿鱼；刀距一定要整齐划一）

再将改好刀的鱿鱼板切成大小适宜的段（如图）

韭菜切寸断（韭菜头与韭菜叶分别盛放）

锅中加水，水沸下入切好的鱿鱼花段焯一下，然后捞出（注意掌握鱿鱼老嫩，别焯老了）

注意：如果立刻与韭菜炒制，那么不需要用冷水过凉；直接操作即可；如果待一会儿再与韭菜炒制；那么必须要用冷水过凉，否则鱿鱼花表面会发“糜”，影响口感

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半成品的鱿鱼花

锅中加底油，先加入韭菜头煸炒一下，待韭菜头略“软”后；再加入韭菜叶煸炒，同时，加入盐、味精调好口味

迅速将焯好的鱿鱼花倒入锅中翻炒均匀，淋明油即可出锅

韭菜炒鱿鱼花成品图

烹饪技巧

敲黑板，划重点：
1.在鱿鱼板上剞花刀一定要注意用刀力度，千万别切断
2.刀距一定要整齐划一
3.焯水的时候，一定要注意鱿鱼的老嫩成度
4.炒韭菜时的火候一定不能过，成品以没有“下汤”为最佳；否则即为失败
韭菜炒鱿鱼这道菜看似简单，但是对火候的掌握要求非常高

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