主料：卤牛肚400克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克

把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段

把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒的太久了

热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）

下辣皮子翻炒出香味、辣味以后

卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒

要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里

加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀

加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里

加生抽翻炒均匀，全程要快

加大蒜快速翻炒出蒜香味

加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味

加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味

辣皮子滚牛肚成品图

烹饪技巧

1 、卤好的牛肚味道比较好吃了，不必加多的香料，因为爱吃重口味才加的花椒粒
2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加，就想火锅底料必须加孜然一样
3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，这样才把滚字，发挥的淋漓尽致

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