牛腩凉水下锅加料酒先焯水去除血沫，水开后煮三分钟捞出，用温水清洗干净

另起锅倒油，锅中加冰糖，小火慢炒至冰糖成琥珀色

放入焯过水的牛腩，翻炒干表面水分，加葱，姜八角，桂皮，香叶，干辣椒炒出香味

炒好的牛腩倒入烧开水的炖锅中，加料酒，生抽，老抽，十三香，小火慢炖一个半小时

时间差不多时将土豆胡萝卜切成滚刀块，炒锅中加少许油，将土豆胡萝卜煸炒，去除部分水汽

炒好的土豆、胡萝卜倒进牛腩锅中，加盐，蚝油一起炖20分钟即可

看了直流口水的红烧牛腩炖土豆成品图

烹饪技巧

土豆和胡萝卜炖之前先煸炒出一部分水汽，这样炖出来吃着口感更干、面，否则会有水塌塌的感觉

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