准备好所需的材料 洗干净备用

生姜去皮切片 蒜头去衣 干葱去衣切半 小葱切段 芫荽切段 青蒜切段 备用

鸡斩件 洗干净 沥水 加入盐 糖 白胡椒粉 生粉 植物油 豉油 蚝油 鱼露 黄酒 老抽 麻油 搅拌均匀 腌30分钟以上

干花菇用热水浸软浸透 去蒂 切半 备用

腊肠隔水蒸10分钟 放凉后 切薄片 备用

面筋汆水备用

平底锅烧热 下植物油下生姜片 再下鸡块煎至两面金黄 皮那边先煎

烧热砂锅 下植物油爆香姜葱蒜

下鸡块 翻炒片刻

下香菇 腊肠 翻炒片刻 下黄酒 老抽 翻炒片刻 盖上盖子 小火焗10分钟

开盖 下青蒜 面筋 翻炒片刻 盖上盖子 小火焗3分钟

开盖 下小葱段 芫荽 盖上盖子 小火焗1分钟 即成

砂锅鸡煲成品图

烹饪技巧

1.腊肠蒸后煮 一来可去掉一部分油分 二来容易切 这里用的广式腊肠是6分瘦4分肥的 如果觉得太油的朋友 可以选用7分瘦3分肥的
2.面筋汆水可去掉一部分的油分
3.制作过程不用另外加水 注意控制火候即可

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