猪肉皮清理整洁，凉水下锅，添加葱段、生姜片、米酒、少量白米醋烧沸后改低火煮约十分钟上下，至肉皮变松。

煮至变松的猪肉皮捞起来稍微晾至不发烫，刮掉肉皮上的肥油。 （一定要把白肥膘刮整洁，那样在后面蒸出去的肉皮才会清新不油不油腻）

刮洗干净的肉皮切成肉皮丝。

切完的皮丝再度用温开水清理整洁，再一次除掉附在肉皮上的植物油脂

豆豉细细切割成末，添加辣椒面、生抽酱油、少量芝麻油搅拌均匀成料汁。

将调好的料汁倒在肉皮上翻拌。

将装肉皮的碗放进高压锅中上汽蒸十分钟就可以取下。（最好提早翻拌再蒸制，那样更非常容易进味）

取下的皮丝上撒上香葱末，翻拌就可以服用

豆豉蒸肉皮制成品图

烹饪技巧

1、肉皮挑选厚薄匀称的，最好猪脊背的肉皮，。

2、煮肉皮的情况下水中放些白米醋，能够除去猪皮中的杂味。

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