肘子去毛，能够 立即让卖肉的老总帮助烧一下，随后凉水下锅焯流血水

取下肘子，放进空气炸锅，双面刷一层油，200度炸三十分钟

取下肘子放进锅中，添加适量温开水

放进生姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，草果和丁香

再放进米酒，生抽酱油，老抽和白砂糖，撇去白沫子，煮沸转文火煮1小时

翻过来，依据口感添加盐，再次文火煮1小时，熄火焖2钟头之上就可以

香卤肘子制成品图

烹饪技巧

炸一下肘子，不但去油，也更美味，要是没有空气炸锅能够 在煮以前双面煎一下，不建议放到锅中里炸，并不是餐厅厨房高手非常容易因为炸油而烧伤哦～

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