准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。

鲜笋放锅中，加入适量清水。

大火烧开后煮10分钟左右。

捞出投入凉水中。

牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。

牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用。

菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。

放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。

放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。

放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。

放入鲜笋炒均匀。

加入足量的清水大火烧开，加入生抽。

加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。

盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）。

捞出香料扔掉，转大火收汁。

盛出，洒上香菜即可。

鲜笋烧牛肉成品图

烹饪技巧

因为豆瓣酱和生抽老抽均有盐，要谨慎添加盐份，本菜谱未额外添加食盐，供参考。

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