豆腐皮提前用清水泡软。新鲜的豆皮也要稍微泡一下，这样包裹起来就不容易破，切记不可以用热水泡，泡的时间不要太久，只要豆皮微微变软可以折叠即可。

将水沥干后折整齐，边角料不太平整的地方切掉，不要浪费了，跟猪肉泥一起裹起来即可，将裹好的豆皮卷收口朝下，放在蒸锅上蒸熟，猪肉馅里要放盐和五香粉调味。（卷的时候用巧力，稍微用力点，将肉馅裹紧实点口感更好。）

蒸的时候咱们就可以准备料汁了。
小米椒切圈，葱姜蒜切末，香菜切段，白芝麻炒香备用。

将生抽、蚝油、米醋倒入碗中，调匀后再将葱姜蒜、香菜、小米椒等辅料里的食材全部都混合腌制几分钟，让它们更好地入味。

蒸好的豆皮卷稍微放凉（放凉后再切就不会碎），切片即可。

现做的豆皮煎直接就可以摆盘上桌了，如果是提前做好，摆盘后再蒸热即可，搭配酱汁一起上桌蘸着吃，或者直接将酱汁淋在上面都可以。

豆皮蒸肉卷成品图

烹饪技巧

豆皮一般都是干的，便于保存，在制作前先用冷水泡软，很容易泡的，几分钟即可，一定不可以用开水，会化的。
蒸好的腐竹卷放凉后放在冰箱里冷藏可以保存一周，如果做太多的话，可以冻起来保存几个月都没问题。
这个料汁是万能的凉拌汁，拌面、拌卤菜、做凉拌菜等，万事皆可拌，大家可以将方子记录下，过年的时候先腌上一大盒，这样想吃什么拌什么，简单又省事，提醒大家料汁一定要多做点哦。
搭配酱汁一起上桌，吃不了辣的直接空口吃也很美味哦，口味重的就蘸酱吧，香辣开胃解腻，每年过年，这道菜都是我家餐桌上最先光盘的一个！

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