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带鱼洗净切成段,划上几刀沥水
准备辣椒,姜片,蒜头
油锅烧至微微冒烟,带鱼两面抹上玉米淀粉,放入锅中炸至金黄捞出
锅里留底油,放入一碗水,老抽,辣椒,姜片,蒜头,带鱼,料酒,盐煮至汤汁浓稠,只剩少许
撒葱花出锅
红烧带鱼段成品图




烹饪技巧
带鱼表面抹上玉米淀粉,油不容易溅,鱼皮不容易破
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