1.

番鸭，洗净剁块。

2.

用淡盐水浸泡1小时。

3.

浸泡好的鸭肉，下锅焯出血水。

4.

在流动的水下，洗净油质，血水备用。

5.

茭白，各式配料准备。

6.

茭白切菱形块。

7.

热锅凉油，下豆瓣酱，八角，桂皮，香叶。

8.

小火翻炒至出香味，出红油。

9.

下番鸭翻炒。

10.

炒到鸭皮缩小。

11.

加入蒸鱼豉油翻炒。

12.

加热水没过食材，煮约30分钟。

13.

下茭白块，煮约5分钟。

14.

加入盐调味。

15.

再煮约2分钟，调入鸡粉。

16.

大火翻炒收汁，即可出锅享用了。

茭白酱烧番鸭成品图

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烹饪技巧

1：番鸭，浸泡的中途勤换水，泡除血水。
2：豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，口味轻的可不用另外加盐了。
3：茭白切开，如果有黑点的话，是粗老的现象，不易食用。
4：没有蒸鱼豉油，也可换成生抽。

Tags： 茭白酱烧番鸭的做法-香辣味焖菜谱