准备好原材料；

鸭腿块冷水下锅， 加入2片姜和适量的高度白酒， 焯水帮助去腥；

热锅凉油， 放入冰糖进去翻炒， 直至完全炒化；

加入焯过的鸭腿块进去翻炒；

翻炒至鸭子表面微微有些焦黄后加入葱姜蒜和红椒继续翻炒；

再加入适量的料酒和生抽继续翻炒；

翻炒几下后加入适量的开水；

加盖炖煮20分钟；

将滚刀莴苣块放入里面进去翻炒；

再加盖焖煮5分钟；

加入适量的盐调味， 大火收汁即可盛入钵中，表面撒上小葱末。

端上桌了。

烹饪技巧

1. 鸭腿要用冷水焯煮， 加入点姜片和白酒帮助去腥； 2. 炒鸭腿时先用冰糖炒糖色，同时也有帮助去腥的作用； 3. 炖煮鸭腿时要加入点开水， 先将鸭腿煮到七、八成熟时， 再放入滚刀莴苣块炖煮， 最后加入盐等调味， 大火收汁即可。

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