你一定听过发芽的马铃薯不可以吃，但你知道为什么吗？除了马铃薯，还有许多食物同样有食用禁忌，一旦不小心吃下肚，可能导致食物中毒；因此，民众应该好好认识这些食材，才能避免误食而受害！

1.发芽的马铃薯

马铃薯中含有一种有毒物质「茄硷(龙葵素、龙葵硷)」，依部位而有不同比例含量，成熟的马铃薯毒素最少，不会引起中毒，马铃薯的嫩芽毒素则比马铃薯本身高了5-6倍，会导致腹痛、腹泻、呕吐等急性中毒症状。此外，未成熟的马铃薯与出现黑斑的马铃薯，也都含有高含量的天然毒素，均应避免食用。

2.生的蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜硷苷，生吃可能引发急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，通常会在食用后4-24小时后发病。

3.变色的紫菜

若紫菜在浸泡过水后呈现蓝紫色，表示紫菜在海中时已被有毒物质环状多肽、岩藻毒素等污染，即便蒸煮过后也无法去除毒素。

4.生的木耳

生木耳含有一种啉类光感物质，对光线十分敏感，人体食用后经太阳照射会引起日光皮炎，严重的话甚至会造成咽喉水肿、呼吸困难。

5.腐烂的生姜

生姜腐烂后会产生一种毒性强烈的物质「黄樟素」，即便只是吃到少量，也可能引起严重的肝细胞中毒和变异。

6.未成熟的西红柿

未成熟的西红柿含有和马铃薯一样的毒性物质「龙葵素」，吃了一样会导致急性中毒症状；此外，未成熟的柿子中还含有水溶性鞣酸，让柿子吃起来有涩味，且会阻碍人体对铁的吸收。

7.生的金针菜

金针菜又称黄花菜，成分中含有秋水仙硷，人体吸收后会在体内氧化生成「二秋水仙硷」。二秋水仙硷毒性强烈，容易伤害人体肠胃道与泌尿系统，造成胃烧灼、血尿等症状，成年人只要一次食用超过50克金针菜即会引发中毒。

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