牛肉因为做法丰富并且味道出色十分受到人们的喜爱尤其是一些爱吃牛肉的人更是对于牛肉欲罢不能，但是当自己在家做牛肉的时候我们会发现牛肉其实相比于其他的肉类不是很容易做熟做烂很多时候牛肉以及烹饪了很久口感还是不好。

炖得软烂的牛肉不仅可以将肉汁炖出，也可以融合到其他的味道。但是由于牛肉中的纤维含量过高，所以在炖牛肉的时候非常不容易炖烂。一般来说利用高压锅炖牛肉可以大大缩减炖牛肉的时间，也有许多家庭中并没有高压锅的存在，这时候就可以学习到以下几种炖牛肉炖得软烂的小窍门。

1、选牛肉，既然是炖，就要肥瘦相间的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。炖熟之后则肉质膨松，又暄又烂，鲜香适口.。

2、凉水下锅焯水，再次炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得又硬又皮，不好嚼咽。

4、牛肉肉质硬有点腥味，可以加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂

5、一定要用小火慢炖，才能又香又烂，肉质不硬

6、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则加盐早了，会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴

7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，最好不要用隔水炖的电炖盅，因为炖的时间太久了。

所以牛肉的烹饪也是存在着很多技巧的如果想要吃到更加美味的牛肉就要在平时多多学习掌握一些烹饪牛肉的技巧，并且要在平时生活中要多多练习掌握做牛肉的技巧这样才能够做出不仅美味并且口感更好的牛肉让牛肉变得更加好吃。

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