腌制蔬菜水果、腌熏肠类、发醇豆类食品、乃至皮蛋都可以算为腌制品。有关腌制品，常常会见到许多友好提示不建议吃，或是不能吃。那麼腌制品究竟能不能吃呢?

有些人担忧腌制品因带有较多的亚硝酸钠而具备致癌物质功效。腌制蔬菜水果确实带有是多少不一的亚硝酸钠，亚硝酸钠转换为亚硝酸以后确实有致癌物质功效，但要是有效腌制，方式 恰当，包含時间有效，不适合过短(两三个礼拜)或过长(三四个月)，溫度宜低不适合高，保持干净零污染等，腌制蔬菜水果(萝卜咸菜、咸菜、腌酸菜、酱制品、酸菜等)中亚硝酸钠成分并不高，不必担心。

但假如腌制标准不太好，時间过短(快腌)或过长，溫度较高而造成 腌酸菜霉变腐败问题，黄曲霉菌环境污染滋长等，都是使亚硝酸钠成分暴增，致癌物质风险性增加。即便自己有效腌制或靠谱生产厂家的合格产品沒有致癌物质风险性，腌制蔬菜水果还要少吃。他们不仅含许多盐，并且只有出示一点点膳食纤维素和钾等营养元素，营养成分与新鲜水果相去甚远。

针对腌制的肉类，强烈推荐采用酱肘子和卤菜，可是仅限新鮮制做的卤牛肉、卤猪肉、酱鸡爪等。腌制的腊肉、咸肉、酥鱼、闲鱼，及其香肠等盐味肉食品则没有强烈推荐之列。他们要不带有较多的亚硝酸等致癌物质，要不营养成分质量不高，徒添食品类安全风险。

豆腐乳算作发醇的腌制品，归属于发醇的豆类食品。豆腐乳不仅具备黄豆的营养成分特性，还由于发醇生成维生素b212，使大豆卵磷脂的特异性提高。豆腐乳口味别具一格，红方、白方和青方(油炸臭豆腐)风格迥异。近年来，有百年老字号生产厂家发布“低盐豆腐乳”，减少盐的成分(其口味不会改变)，每日吃一两块不容易持续上升食盐摄入量。

针对蛋类食品食品类，较为有象征性的是松花蛋(皮蛋)，由鹅蛋腌制而成。鹅蛋营养成分与生鸡蛋贴近，是优质蛋白、不饱和脂肪酸、各种各样维他命和营养元素的关键来源于。咸鸭蛋黄碳水化合物成分也许多，每100克含1576mg，因此 均值每日不必超出一个(与生鸡蛋合并计算)。

除此之外，早饭吃粥配萝卜咸菜是很多人的一种挑选，这类盐味火锅配菜能不能吃呢?早上人醒过来，消化系统还处在“护眼模式”，胃口较弱是普遍存在。这时吃一些萝卜咸菜、咸菜、酱制品、酸菜、腌酸菜这类的盐味食品类，刺激性胃口，是有些道理的。可是这种盐味食品类自身营养元素很少，还带有很多食用盐，常常吃或吃太多会造成 食盐摄入量超标准，非常容易造成 血压高，刺激性胃粘膜。因而不必培养每天早饭吃萝卜咸菜、咸菜、腌酸菜、酱制品、酸菜的习惯性。假如早饭一定要吃盐味食品类得话，推存松花蛋、豆腐乳(别称酱豆腐、红方)、卤牛肉或现拌的新鲜水果(如丝瓜、莴笋等)。

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