清明食疗要点

清明节气中，不宜食用“发”的食品，如笋、鸡等。春季正是冬笋、春笋相继上市的时节，笋味鲜美，人多喜食。但它性寒，滑利耗气。《本草从新》说：“虚人食笋，多致疾也。”人有痼疾，其气多虚，食笋更耗其气，因虚而益虚，易于发病，引起咳嗽，导致咯血、哮喘的复发。鸡能动风助肝火，春季正值肝阻上升时节，食鸡就易动风助肝火，引起肝木偏亢，每多导致迁延性、慢性肝炎及高血压等病的复发。可多食些柔肝养肺的食品，如荠菜，益肝和中；菠菜，利五脏、通血脉；山药，健脾补肺；淡菜，益阴，可以滋水涵木。

清明，正是冷空气与暖空气交替相遇之际，亦日渐趋暖，所以天气一会儿阳光灿烂，一会儿阴雨绵绵。人体常湿困，四肢麻痹，因此在汤品调理中，除了要利水渗湿外，还要适当补益，养血舒筋就最为重要。所以，清明时节还应服一些适时的滋补品，如银耳，甘平、无毒，能润肺生津、益阴柔肝。春升之际．常服银耳，可以收到柔肝养肺的效果。据现代科学研究志明，银耳多糖，具有治癌防癌的功效，能促进肝脏蛋白质的合成分还有人们熟悉的菊花茶，菊花能疏风清热，有平肝、预防感冒、降低血压等作用。现代药理研究认为，它有扩张冠状动脉、增强心肌收缩力、改变心肌缺血的功用。但是，久服菊花，疏泄太过，又会使肝木失于滋养。菊花可与桑椹司泡茶喝，桑椹有养血柔肝，益肾润肺的作用，可以收到肝肺同养的效果。

清明进补食疗方

荠菜粥

原料：新鲜荠菜250克(或干荠菜90克)，粳米50～100克。

制作：将荠菜洗干净切碎，与粳米同入沙锅内，加水500-800毫升左右，文火煮粥。

用法：每日早、晚餐温热服食。

功效：益气健脾、养肝明目、止血利水。

应用：脾胃气虚所致的形体瘦弱、肢体浮舯、乳糜尿；肝阴血亏虚所致的头昏眼花、视物模糊及肺胃出血、手宫出血、流产出血、弭经过多、大便出血、眼底出血、血友病、慢性肾炎水肿等。

注意：荠菜质软易烂，不宜久煮。

麦门冬粥

原料：麦门冬20克，粳米50克，白砂糖适量，红枣5枚。

制作：先将麦门冬去心，用温水浸泡片刻，后与粳米、红枣同丽入砂锯内，加水500毫升左右，以文火煮至麦门冬烂熟，粳米开花，粥将熟时，放入白糖，搅匀稍煮片刻即可。

用法：每日早、晚温热服食。

功效：养阴润肺、益胃清心。

应用：肺、胃、心阴液亏虚所致的燥咳无痰、干咳咯血、心烦不眠、咽干口燥、胃脘灼热隐痛、纳少干呕、饥而不欲食等。

注意：服本粥期间，不可同吃木耳。外受风寒感冒，咳嗽痰多时不宜服。

人参菠饺

原料：人参粉5克，猪肉500克，菠菜750克，面粉2千克，生姜、胡椒粉、酱油、香油、葱、精盐各适量。

制作：将菠菜清洗干净后，去茎留叶，搓成菜泥，加入适量清水搅匀，用纱布包好，挤出绿色菜汁待用；将猪肉用清水洗净，剁成茸，加精盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀，加水适量搅拌戚糊状，再放人葱花、人参粉、香油，拌匀成馅；将面粉用菠菜汁揉和均匀，如菠菜汁不够，可加点清水，揉至面表光滑为止，后擀成圆薄面皮；加馅包成饺子，待锅内水烧开后，下锅煮熟即成。

用法：作为食。

功效：益元气、补脾肺、安心神。

应用：元气不足、脾肺气虚所致的神疲气短、不思饮食、四肢乏力、久咳声低、动则喘促、常自汗出、头晕眼花、心悸怔忡、夜卧不宁等。

银耳羹

原料：干银耳10克，鸡蛋一个，冰糖60克。

制作：将银耳放入盆内用温水浸泡约30分钟，待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，将银耳掰成片状，倒入洁净的锅内，加水适量，置武火上烧沸后，改用文火继续炖熬至银耳熟烂汁稠，将冰糖放人火勺内，加水适量，置文火上溶化成汁；将鸡蛋打破去黄留取蛋清，兑入少许清水搅匀后，倒入火勺中搅拌，待烧沸后，打浮沫，再将糖汁倒入银耳锅中即成。

用法：每日早、晚温热服食。

功效：养阴润肺、益胃生津。

应用：肺胃阴虚所致的干咳少痰、痰中带血、咽喉干痛、声音嘶哑、心烦失眠、口渴唇燥、饥而不欲食、干呕呃逆、大便秘结，以及肺结核、慢性咽喉炎、高血压病、动脉硬化等而属阴虚者。。

猪肝菠菜汤

原料：鲜猪肝250克，菠菜200克，清汤、麻油、味精、精盐各适量。

制作：将猪肝、菠菜分别洗干净，猪肝切成均匀薄片，菠菜切成段，将清汤放入锅内烧开后，下入猪肝、菠菜，加入味精、精盐，待汤再开时，淋上少许麻油即成。

用法：佐餐食用，适量。

功效：补血养肝明目。

应用：肝血亏虚所致的头晕眼花、两目干涩、视物模糊、视力减退、迎风流泪，以及贫血、夜盲症、中心性视网膜炎等而属肝血虚者。

桑椹苁蓉汤

原料：桑椹子30克，肉苁蓉20克，黑芝麻15克，炒枳壳10克。

制作：将桑椹子、黑芝麻择去杂质洗干净，与肉苁蓉、枳壳同入沙锅，加水适量，煎汤饮服。

用法：每日晚饭后温热服用，7天为一疗程。

功效：滋阴血、补肝肾、润肠道。

应用：肝肾阴血亏虚所致的腰酸腿软、头晕眼花、健忘失眠、腹部胀满、大便秘结等。

荠菜茶

原料：干荠菜20克。

制作：春末夏初采荠菜全草，洗净晒干切碎，开水冲泡。

用法：代茶频饮。

功效：清热凉肝、利尿降压。

应用：高血压病、证属肝阳上亢、症见头晕目眩、面森眼胀、头重脚轻者。

菊花茶

原料：白菊花10-15克。

制作：将菊花洗干净，开水冲泡。

用法：代茶频饮。

功效：平肝明目、清热疏风。

应用：早期高血压、更年期高血压所致的眩晕、头痛、耳鸣等。

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