经常在外就餐，免不了要使用餐馆的餐具，不过这餐具卫生情况是否达标可就不好说啦~

7月24日，北京市食药监局发布餐饮食品抽检信息，共抽检餐饮食品253批次样品，其中合格样品235批次，不合格样品18批次，不合格项目均为餐具中检出大肠菌群。健康君注意到，18批次不合格样品涉及9家餐饮企业，其中不乏汉光百货、峨眉酒家、庆丰包子铺等知名企业。

/>消毒餐具质量不过关会导致疾病

大肠菌群是评价食品卫生的重要指标之一，属于在餐饮产品不得被检测出的项目。如果饮食中的大肠菌群超标将会导致肠胃疾病，不容小觑：

1. 肠道外感染：多为内源性感染，以泌尿系统感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。

2. 急性腹泻：某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性，一般二至天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎。

给餐具消毒，这些习惯不靠谱

健康君觉得，餐馆里消毒餐具不干净的问题仍然令人担忧。正因如此，为了防止病从口入，很多人在外出就餐时，用尽各种办法“二次消毒”。可是，这些老少皆知的习惯真的不那么靠谱。

· 习惯一: 用开水烫餐具

其实，人们外出就餐经常使用的开水基本上都是餐厅免费提供的茶水，通常都是温水。就算是热水也达不到100℃，这个温度根本无法起到杀菌消毒的作用，最多是将空气中的灰尘清除掉而已，细菌仍然会继续存活。一起来看新华网做的实验吧：

首先，用100℃开水对餐具进行淋烫，再对细菌数值(RLU，相对光单位)进行检测。其次，测试仪结果显示具表面细菌数值为40RLU。

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/>经过对比发现，餐具在开水淋烫后，细菌数值下降才不到3%，效果非常微弱。健康君认为，饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用，都只是自我安慰！

健康君找到了此前专业人士的观点作为总结：北京市卫生监督所李冬在接受《生命时报》采访时表示，高温消毒要想真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，以及去除餐具表面的灰尘和油污。

· 习惯二：用纸巾/湿巾擦餐具 

李冬同时表示，用餐巾纸擦拭，更起不到消毒的作用。还有不少人觉得湿纸巾有消毒成分，因此用来擦碗。这其实是不对的。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。

· 习惯三：用酒精类饮料（如白酒、啤酒）消毒餐具

用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，啤酒度数则更低（12°以下）。并且酒精类饮料并不等同于医用酒精。在此，健康君告诉大家，用酒擦拭碗筷，达不到消毒的目的。

· 习惯四：用一次性餐具（如方便筷）代替消毒餐具

健康君发现，一次性筷子在制作过程中会用到双氧水漂白和硫磺熏蒸，如果人长期使用，容易对口腔、食道、呼吸道、甚至肠胃造成严重的损害。同时，一次性筷子在生产和运输的过程中没有进行严格的消毒和包装，灰尘和病菌容易进入筷子，从而带来很多的病菌。

另外，为了耐高温，塑料餐盒内会用一层淋膜纸制成纸塑餐具。按标准，这层塑料膜应该选择标准聚乙烯，但一些厂商为了利益会使用工业用聚乙烯或者废塑料，给人们带来巨大的健康隐患。所以健康君建议方便筷子等一次性餐具要尽量少用。

最后，在以上这些消毒方法全部无效，又不放心餐具卫生的前提下，我们该怎么办呢？健康君建议您在外出就餐时自备餐具，起码在店家不提供一次性餐具的清洗下自备筷子。此外，虽然消毒不彻底的餐具上会有微生物残留，但人手传播细菌和病毒的隐患也不能忽视，饭前勤洗手也可有效避免病从口入。

编辑 刘兰若

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