糖类作为人体必需的能量来源，在维持正常生理功能中具有关键作用。然而，过量摄入糖分已成为全球性公共卫生问题，与肥胖、2型糖尿病、代谢综合征等多种疾病密切相关。尽管甜味普遍被认为是令人愉悦的味道，个体对甜食的偏好却存在显著差异。为此，波兰西里西亚医科大学的研究团队开展了一项横断面研究，旨在探讨性别、年龄、体重指数（BMI）、吸烟行为及嗅觉功能对各类甜食偏好的影响。

该研究共纳入283名18至82岁的波兰居民，其中女性190名，男性93名，包括43名吸烟者。所有参与者完成了详细的问卷调查，并接受了嗅觉功能测试。嗅觉敏感度阈值通过动态嗅觉测量法评估，以正丁醇为刺激物；嗅觉识别能力则通过五种常见气味的识别测试进行评价。食物偏好评估采用视觉模拟评分法，参与者对包含25类食物的图册进行评分，评分范围从“0（完全不愉悦）”到“10（极度愉悦）”。通过主成分分析与VARIMAX旋转，研究者将食物归类为七个因子，其中“因子三：甜食产品”包括甜点、巧克力、糖果、果冻和面包，为主要分析对象。

图：嗅觉测量仪中的测量站

结果显示，在所有评估的食物中，水果和甜点的愉悦评分最高，平均值分别为8.63和8.24。通过因子分析，甜点、巧克力、糖果和面包被归为同一类别，而水果则与蔬菜、沙拉、奶酪和辛辣菜肴共同构成另一个因子。碳酸饮料被归类为“垃圾食品”，与薯片、快餐等食物共享同一因子。

图：包含二十四种食物和含糖碳酸饮料图片的相册

多元线性回归分析表明，吸烟成瘾程度是影响甜食整体偏好的最强预测因子。吸烟程度越高，对甜食产品类的偏好越低。年龄与对巧克力产品和碳酸饮料的偏好呈负相关，即年轻人更偏爱这两类食物。性别差异显著：男性对碳酸饮料和面包的偏好明显高于女性。值得注意的是，BMI与嗅觉功能未发现对任何甜食偏好有显著影响。

图：食品产品的照片，根据因子分析分组如下：因子一——碳酸饮料；因子三——甜食（甜点、巧克力制品、糖果、果冻和面包）；因子四——水果。

进一步分析发现，吸烟成瘾程度越高，参与者对水果的偏好也越低。这一结果可能与尼古丁对大脑奖赏系统的调节作用有关。尼古丁通过激活烟碱型胆碱能受体，促使多巴胺释放，从而减弱对自然奖赏的反应。此外，长期吸烟可能导致味蕾结构改变，降低对甜味的感知与享受。从神经生物学机制来看，甜味感知激活大脑奖赏系统，特别是中脑边缘多巴胺通路，这是甜食普遍被认为愉悦的神经基础。然而，吸烟者由于尼古丁对奖赏系统的“劫持”，可能对甜食的愉悦感降低。尽管嗅觉与味觉紧密相关，本研究未发现嗅觉功能与甜食偏好之间存在显著关联。这可能是因为许多甜食在低温或室温下食用，挥发性香气释放有限，降低了嗅觉的参与度。性别差异部分反映了社会角色与健康意识的差异。女性通常更关注体重管理，可能因此降低对高碳水食物的偏好。此外，女性中乳糜泻和非乳糜泻gluten敏感性的高发率也可能影响其对面包类食物的选择。

图：不同回归模型中对甜食偏好的选择与吸烟包年、年龄和性别之间具有统计学显著性的关联

本研究存在若干局限性：样本以医学生为主，年龄偏低、女性比例高，可能限制结果的普适性；食物偏好为自我报告，存在社会期望偏差；嗅觉测试为主观评估，未采用神经生理学方法；横断面设计无法推断因果关系。未来研究应结合客观感官测量技术，并开展纵向追踪，特别是在吸烟者戒烟前后，以明确感官偏好变化的动态过程。此外，纳入更广泛的代谢指标将有助于揭示吸烟与甜食偏好之间的生理机制。

综上，本研究系统揭示了甜食偏好的多维度影响因素。在各类甜食中，水果和甜点最受欢迎，但其偏好模式受吸烟行为、年龄与性别的显著调控。值得注意的是，嗅觉效率与BMI并未显示出对甜食选择的影响。这一发现提示，在制定营养干预策略时，应综合考虑个体的行为特征与人口学因素，而非仅关注感官或体重指标。对于吸烟人群，尤其需要关注其可能存在的“奖赏系统重塑”，从而设计更具针对性的饮食指导方案。

原始出处

Lebiedowska, A.; Kamińska, M.; Krusiec-Świdergoł, B.; Błońska-Fajfrowska, B.; Hartman-Petrycka, M. Who Likes Sweets? Sweet Patterns: Influence of Sex, Age, Body Mass Index, Smoking and Olfactory Efficiency on the Consumption of Sweet Products. Nutrients 2025, 17, 3487. https://doi.org/10.3390/nu17213487

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Tags： Nutrients：吸烟、年龄、性别主导甜食偏好，水果与甜点最受欢迎