短链脂肪酸（SCFAs）是由肠道菌群通过发酵膳食纤维产生的短碳链脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸和丁酸，占总SCFAs的95%以上。它们不仅为结肠细胞提供能量，还通过调节免疫细胞、影响肠道屏障功能以及参与炎症反应等多种机制，维持肠道的免疫耐受状态。肠道菌群的组成及多样性、膳食结构、产前产后环境、喂养方式及外源化学物质暴露等多因素均影响体内SCFAs的生成和浓度。 近年来，研究发现食物过敏患者体内SCFAs水平通常较低，尤其是乙酸、丙酸和丁酸水平的减少与过敏症状的发生密切相关。丁酸具有抑制肥大细胞脱颗粒和炎症介质释放的作用，能促进调节性T细胞分化，维持免疫耐受。3,4-甲基戊酸则可能与婴儿肠道炎症及肠漏相关，为过敏诊断提供新思路。

本系统综述汇总了近年来针对SCFAs与食物过敏关联的研究，揭示了SCFAs水平下降与过敏发生之间的潜在联系，并探讨了饮食、环境及早期生活方式对SCFAs水平及过敏风险的影响。

研究人员通过PubMed、ScienceDirect和Scopus数据库系统检索过去十年内发表的与“short-chain fatty acids and allergy”、“SCFA and food allergy”等关键词相关的文献。剔除重复、撤回、非全文可获得及数据不足的文献后，由两位作者独立筛选和评估研究质量。纳入的研究涵盖动物模型及人群调查，横跨免疫学、营养学及微生物学多个领域。

图：PRISMA流程图

结果显示，饮食结构是影响SCFAs水平的关键因素。高纤维饮食、富含阿拉伯木聚糖和果胶的食物，能促进肠道益生菌如Faecalibacterium prausnitzii和Bifidobacterium的生长，提升丁酸和乙酸的生成；而西式低纤维高精制碳水化合物饮食则导致肠道菌群多样性降低及SCFAs产生减少。

图：影响过敏反应中微生物群及其代谢物变化的因素

早期生活方式包括自然分娩、母乳喂养及生活在农村环境中，均与较高的SCFAs水平相关，这些因素有助于丰富肠道菌群，降低过敏风险。动物模型研究显示，补充益生元（如短长链果寡糖）和益生菌（如Bifidobacterium breve）能增加肠道SCFAs水平，减轻食物过敏反应。

多项人群研究表明，食物过敏患者唾液和粪便中的乙酸、丙酸和丁酸水平显著低于健康对照组。同时，SCFAs浓度的降低与肠道菌群组成紊乱相关，提示SCFAs可能作为过敏风险的生物标志物。 5. 3,4-甲基戊酸的升高在婴儿肠道炎症及肠漏中表现突出，可能成为早期诊断和干预的新靶点。

综上，本综述证实短链脂肪酸，尤其是乙酸、丙酸、丁酸和异戊酸等，与食物过敏的发生密切相关。维持和提高体内SCFAs水平的关键措施是合理饮食结构，强调高纤维素、益生元和益生菌的摄入，限制抗生素和环境化学物质暴露。早期营养干预、母乳喂养及优化肠道菌群构成，有助于增强免疫耐受，减少过敏疾病风险。未来研究应扩大样本量，结合多种人群背景，进一步探索3,4-甲基戊酸及其他SCFAs在过敏发病机制中的作用及其临床应用潜力。

原始出处

Szukalska, I.; Ziętek, M.; Brodowski, J.; Szczuko, M. The Association Between Short-Chain Fatty Acids and the Incidence of Food Allergies—Systematic Review. Nutrients 2025, 17, 3117. https://doi.org/10.3390/nu17193117

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