近年来，蛋白质摄入一直是营养学界和公众关注的热点话题。

那么，动物蛋白究竟会不会给健康拖后腿？植物蛋白又是否真的百利而无一害呢？

近期，一项发表于权威期刊《应用生理学、营养学与代谢》的研究，为我们揭开谜团，为选择蛋白质来源提供了更科学的参考依据。

这项基于美国国家健康与营养调查（NHANES Ⅲ）近1.6万名成年人的大型数据分析，运用了领先的统计方法，包括国家癌症研究所（NCI）的膳食摄入估计和多元马尔科夫链蒙特卡罗（MCMC）模型，严谨地评n估了人们日常动物蛋白与植物蛋白的摄入量，并探究其与死亡风险之间的关联。

研究结果令人颇感意外：摄入更多动物蛋白并未增加总体死亡风险，反而显示出对癌症相关死亡有一定的保护作用。

换句话说，相比摄入少量动物蛋白者，摄入量较高者在癌症致死风险上甚至轻微降低。

这与长期以来“动物蛋白等同于健康隐患”的观念形成了鲜明对比。

相对而言，植物蛋白对癌症死亡率的影响则较小，既不显著增风险，也无明显保护效果。

这背后的科学逻辑也令人信服。

蛋白质不仅是构建身体的重要基石，动物蛋白富含人体必需的氨基酸和多种微量元素，对于维持免疫、修复组织及代谢健康都不可或缺。

此前多以短期或小规模临床研究为主的结论，常让人误以为动物蛋白会增加心血管病风险或癌症风险。

但本次研究则通过大样本和精准模型，综合评估了长期饮食习惯，从而降低了波动性和测量误差的干扰，数据更具说服力。

研究第一兼通讯作者、加拿大麦克马斯特大学教授Stuart Phillips指出，人们对蛋白质的种类和摄入量存在诸多误解，这项研究的价值在于为其“正名”。

而合著者、加拿大营养策略公司的Yanni Papanikolaou也强调，当前的证据链清晰表明，无论是动物蛋白还是植物蛋白，都能成为促进健康和长寿的营养基石。

当然，观察性研究无法直接断言因果关系，但结合数十年来的临床试验证据，这种广泛且科学严谨的数据分析，为我们合理安排蛋白质摄入提供了强有力的参考。

关键不在于一味排斥动物蛋白，或是单纯追求植物蛋白，而是要科学平衡，兼顾品质与多样性。

对于普通人来说，也许不妨放下对“蛋白质魔咒”的恐惧，科学地进行饮食搭配。

适量摄入优质动物蛋白，如鱼肉、禽肉和低脂奶制品，配合豆类、坚果等植物蛋白，或许才是更贴近自然、支持健康的饮食策略。

参考文献：

https://doi.org/10.1139/apnm-2023-0594

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