早餐作为一天中最重要的一餐，其摄取对青少年的健康、认知表现和学业成绩均有积极影响。全球范围内，尤其是在美国、欧洲及韩国，青少年早餐缺失现象普遍且呈上升趋势。韩国数据显示，近半数青少年每周至少缺失早餐五次以上，涉及体重异常、糖尿病和心血管疾病等多种心代谢风险。青少年饮食习惯的形成对成年期健康有长远影响，因此促进规律早餐摄入成为公共健康关注重点。

本研究基于2018至2024年韩国青少年风险行为调查（KYRBS）数据，系统比较了寄宿与居家高中生的早餐缺失状况，揭示寄宿环境对减少早餐缺失的积极作用，同时发现早餐缺失总体呈增长趋势，强调仅依靠早餐提供环境无法根本解决问题，需加强对早餐重要性的社会认知和行为干预。

研究人员纳入179,481名高中生，剔除非寄宿及非居家学生后，样本量为11,394名寄宿生和164,446名居家生。通过问卷调查学生过去七天早餐摄入频率，定义早餐缺失为七天内缺失早餐≥5天，收集性别、年级、学校类型、地区、家庭经济状况、家长教育水平、主观体形感知、压力水平及睡眠满意度等变量。采用多变量逻辑回归分析调整潜在混杂因素，利用Joinpoint回归分析检测2018-2024年早餐缺失趋势，并分析2022年早餐缺失主要原因。

结果显示，寄宿生平均每周摄入早餐天数显著高于居家生（4.6天 vs. 3.7天，P<0.001）；早餐缺失率分别为20.9%和40.5%。调整混杂因素后，寄宿生早餐缺失可能性显著降低（OR=0.37，95%CI 0.34–0.39）。

图：寄宿制与居家高中生过去七天中≥五天未吃早餐的比较

2018-2024年两组早餐缺失率均呈上升趋势，寄宿生年均增长率为8.7%，居家生为4.0%。2022年，寄宿生缺失早餐的主要原因是睡过头（32.2%），居家生则以时间不足为主（39.6%），约10%的学生认为早餐不必要。

图：在过去七天中至少有五天未吃早餐的高中生未吃早餐的主要原因

综上，寄宿环境通过提供每日早餐和减少通勤时间，有助于减少青少年的早餐缺失，支持了学校早餐项目的积极作用。然而，早餐缺失率的持续上升提示仅有支持性环境无法根本改变行为，可能受学生睡眠习惯、时间管理、食欲、心理因素及对早餐重要性认知不足等多重因素影响。现有文献关于学校早餐项目效果存在不一致，本研究通过大规模全国代表性样本，排除干预研究的观察偏倚，强调综合策略的重要性。

原始出处

Lee, J.M.; Shim, J.-S. Breakfast Skipping Among Dormitory- and Home-Residing High School Students: Insights from the Korea Youth Risk Behavior Survey 2018–2024. Nutrients 2025, 17, 3190. https://doi.org/10.3390/nu17203190

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Tags： Nutrients：韩国高中生早餐缺失现状及其影响因素分析（2018-2024年）