在这个春暖草绿的季节，正是一年中吃野菜的好时候，不少人在外出踏青时都会忍不住摘上一把野菜回家食用。野菜虽美味可口，但可不能随便吃，一不小心就会中毒。那么，食用野菜有哪些注意事项呢？如何才能安全地享用这道美味呢？

1.不认识的野菜千万不要采摘。常见的野蒜、鱼腥草、马齿苋、荠菜、白蒿、灰灰菜、龙头菜、苜蓿等，都是无毒可食用的野菜，而像曼陀罗、夹竹桃、乌头、毒芹、蓖麻等，因其含有一些毒性，所以均不可食用。若对野菜不熟悉，特别是对刚冒出嫩芽的野菜难以辨别的人群，则在采摘前一定要做足功课，或跟随有经验的人采摘，以防误食。

2.受污染的野菜不能采摘。郊外化工厂等地附近的空气质量不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，污水排放地附近的野菜也常含有毒素，均不宜食用；公路边由于长期受到汽车尾气的污染，土地中铅等金属的含量会远远大于正常土壤，所以其所生野菜也是不宜食用的。采摘的时候应当注意观察野菜生长的位置周围有无明显的环境污染，以免野菜中含有有毒、有害物质。

3.光敏体质的人慎食野菜。荠菜、水芹菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃；即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。

4.脾胃虚弱者最好不要食用野菜。野菜多属寒性，脾胃虚弱者如老人、小孩等不适合多食，特别是有肠胃疾病的人更需注意，要谨慎食用。

5.烹饪野菜时注意洗净，最好用热水焯烫。野菜采摘回来后应当注意清洗干净，并在烹饪之前先过热水焯烫，这样一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素，二来可以通过焯烫去掉蔬菜中多余的草酸。但焯烫也会导致一部分营养物质，尤其是水溶性维生素的损失。

另外，如果在食用野菜后，出现了恶心、呕吐、头晕、腹泻等食物中毒反应，应尽快排出毒物，如催吐、导泻等，并在第一时间赶到正规大型医院进行诊治，同时尽可能保留或重新采集所食野菜的样本，送往有关部门鉴定。

本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。

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