吴晓蒙分析说，这解释对嘴喝的饮用方法会使饮料污染概率更高。此外，也有其他实验证实对嘴喝可以或许污染瓶中饮料，有12位健康自愿者从刚开封的瓶中喝无糖的茶，喝完急速检测瓶中残剩的茶，个中微生物达到每毫升10,000菌落数。实验中，大年夜部分对嘴直接饮用后的残剩饮估中都发清楚明了白色念珠菌，而在对嘴直接饮用的加奶红茶、加奶咖啡、混淆茶、矿泉水、乌龙茶和加果汁的苏取水中，还发清楚明了金黄色葡萄球菌的产毒毒株，以及蜡样芽孢杆菌的产毒菌株。

　　对嘴喝饮料

　　种类繁多的饮料是很多家庭阖家团聚时的氛围担当。春节上班后，那些开盖后没喝完的饮料放哪儿了、放了多久，人们有时并不在意。

　　然而，没喝完的饮料放多长时光会产生变更？哪些饮料开盖后最轻易变质？开盖后固然放了良久但看起来没什么异样的饮料还能不克不及再喝？关于这些问题，中国农业大年夜学食物科学与养分工程学院副传授吴晓蒙来跟大年夜家聊一聊。

　　不超12小时

　　饮料的瓶盖一旦被拧开，就意味着这些口感各别的液体所处的无菌情况被破坏了，而诸如微生物入侵、滋长之类的“风险之门”也由此被打开。特别是室温存放，更轻易导致细菌滋长。

　　吴晓蒙建议，开瓶后没有喝完的饮料最好是密封冷藏保存，并且要尽快喝完，一般情况下，饮用时光不得跨越12小时。

　　饮用时光最好

　　有相干实验拔取了碳酸饮料、果蔬汁饮料、鲜榨果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料等10种常见代表性饮料，开盖饮用，分别储存放至4℃的冰箱冷藏室和25℃的常温情况下，然后在2小时、4小时、12小时、24小时4个时光节点分别按照国标办法监测饮估中的菌落总数，查看食物被污染的程度。

　　实验成果显示，在4℃的冰箱贮藏的各类饮料，除鲜榨果汁饮料外，其他饮料的菌落总数均没有明显的增殖变更。在25℃的常温情况中，除鲜榨果汁饮料、现做奶茶饮料外，各类饮料放置2小时、4小时后菌落总数仍然较低且均在可接收程度限量值内；但放置12小时后，咖啡饮料、植物蛋白饮料、鲜榨果汁、现做奶茶等食物中的微生物开端大年夜量滋长；放置24小时后，有些饮料的菌落总数已经跨越最高安然限量值。

　　吴晓蒙分析说，饮料在包装未开封前属于密封状况，开盖和饮用后很轻易接触到嘴里或者空气中的细菌、真菌等微生物。在后续存放过程中，只要有合适的外界前提（温度和湿度）和恰当的养分，这些微生物就会敏捷滋长。固然预包装饮品开盖后在室温下放置2个小时后再饮用，不会引起太大年夜的问题，但并不建议大年夜家如许做，假如大年夜量摄入，可能会带来伤害。而一些鲜榨果汁、现做奶茶类饮料以及蛋白质含量较高的饮料，建议要一次性喝完。

　　纯茶、含奶饮料

　　更易变质

　　很多人认为含糖越多、口味越甜的饮料，微生物发展得越好，开盖后更易变质。但事实上，一些看似很安然的无糖茶饮（糖含量0.3至0.5克/100毫升，按照我国规定可以标为无糖），开盖后仍被发明微生物增长激烈。

　　相干实验显示，纯茶、含奶饮料微生物滋长最迅猛。实验成果显示，几种咖啡牛奶饮料（含糖量约10克/100毫升，pH值 6.7）在开封后室温放置第1天，每毫升菌落数（总细菌＋酵母）最先飙到了1,000,000以上，微生物增长速度最快。

　　其次是奶茶（红茶加牛奶，含糖量约8.4克/100毫升，pH值6.9）、无糖/低糖的茶饮（混淆茶、绿茶、乌龙茶、红茶，含糖量0.3至4.1克/100毫升，pH值5.5至6.2）、番茄汁（含糖量5.2克/100毫升，pH值4.3），在开封后的第3天，每毫升菌落数（总细菌＋酵母）跨越1,000,000。

　　令人不测的是，矿泉水开盖后细菌繁衍速度也不低，在室温放置第3天，其总细菌和酵母可以达到每毫升10,000菌落数。更恐怖的是，跟着微生物增多，大年夜多半饮料会出现分层、沉淀、变浑浊、出现漂浮物之类等肉眼可见的变更，而矿泉水几乎看不到任何异常。

　　微生物增长最慢的是可乐和蔼泡水。实验显示，可乐（含糖量10.9g/100毫升，pH 2.4）开封后14天后室温放置时代，无论细菌、霉菌、酵母都始终起码，气泡水（含糖量4.9-10 g/100毫升，pH 3.4-3.5）的微生物增长略高于可乐。

　　吴晓蒙解释说，开盖后饮估中微生物增长速度受产品pH值影响较大年夜。所谓pH值，是用于衡量溶液的酸碱程度的指标。pH=7时溶液呈中性，pH

　　然则，pH值低的饮料也不是绝对安然的。研究发明，某些饮估中的其他成分，如维生素、钙、糖和蛋白质，也能让细菌在低pH值前提下较快发展。

　　微生物污染概率更高

　　不合饮用方法给饮料带来的微生物污染风险也不合。实验测试发明，直接对嘴喝的饮料，51%的样本被检出瓶中残剩饮料里有微生物发展，主如果口腔微生物群（比如链球菌和葡萄球菌）；而倒出来喝的饮料，只有18%的样本被检出残剩饮估中有微生物发展，主如果情况微生物，比如霉菌。

　　吴晓蒙介绍说，白色念珠菌是一种“机会性致病真菌”，正常情况下不会导致感染，但在宿主免疫功能低下时，白色念珠菌可能侵入血液或器官，导致感染；金黄色葡萄球菌可以渗出多种肠毒素，这些毒素可以引焦急性胃肠炎、呕吐和腹泻等症状；蜡状芽孢杆菌可以渗出一种呕吐毒素和多种肠毒素，激发呕吐、腹痛、腹泻。此外，实验还发明用嘴接触瓶口的方法造成的饮料被污染程度也有差别，比拟于用嘴含住全部瓶口，只用嘴接触一半瓶口的喝法，污染到瓶里的细菌相对较少 。

　　总之，开瓶后饮用的各类饮料，包含矿泉水，即使瓶盖拧得再紧，在室温25℃下放置，饮估中的微生物都邑激烈滋长。而在4℃的冰箱贮藏固然相对安然，但也不是没有例外。是以，春节一过，家里那些开瓶后还没喝完且已经放置较久的饮料，照样尽早和它们说再会吧。

　　（来源 健康北京）

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