天津医科大年夜学第二病院副主任养分师边姗姗表示，春日食鲜起重要选购新鲜的食材，并留意适度食用、精确烹调、合理搭配；胃肠功能较差者、过敏体质者以及患有痛风、结石等疾病者要少吃或不吃。

　　适度食用

　　喷鼻椿口感优柔，味道鲜美，养分丰富，含有维生素C、B族维生素和钙等。中医认为，喷鼻椿味苦、涩，性温，有祛风利湿、止血止痛的功能。然则，喷鼻椿含特异性蛋白，严重过敏可致喉头水肿。此外，喷鼻椿中的亚硝酸盐、草酸含量较高，应尽量选择质地鲜嫩的，烹调前最好先焯烫一下，切忌腌制食用。

　　春笋能通利九窍、清热，春天吃它正相符春季饮食减酸增甘的饮食原则，可以健脾疏肝，预防结节出现。同时春笋炊事纤维丰富，能促进肠道蠕动，预防便秘、保护血管。然则，春笋中的炊事纤维就如同“微型钢丝球”，对于胃溃疡患者来说，食用过多春笋可能直接划破创面；对于食道静脉曲张的人群，也会给胃肠造成包袱，甚至诱发消化道大年夜出血。春笋中还含有草酸、鞣酸，患有胃肠道疾病、肾结石、胆结石的患者，应留意将春笋焯水后适量食用。别的，白叟和儿童在吃春笋时必定要细嚼慢咽，切勿贪鲜过量。老年人消化功能退化，儿童肠道樊篱未健全，食用过多都易激发肠梗阻。

　　精确烹调

　　边姗姗表示，春菜傍边含有草酸，草酸和钙离子相结合形成草酸钙，在人体傍边很难被接收，易致妊妇缺钙；因为春菜含有一些纤维素和硫化物，胃肠道功能弱的患者吃下之后会加重肚胀、肚痛甚至出现腹泻等不适的症状。

　　品尝春菜，像春笋应纵向剖开，用沸水煮10分钟，可去除80%草酸；喷鼻椿的话，嫩芽焯水30秒。弗成空肚猛吃，因为如许胃酸会直接侵蚀黏膜，建议先喝半碗温粥再吃春菜；弗成“冰火两重天”，类似春笋配冰啤酒、喷鼻椿拌冷食，可能引焦急性胃肠炎；弗成经久囤货，喷鼻椿冷藏跨越48小时，亚硝酸盐会激增，建议现买现吃。健康人群春笋每日食用量不跨越200克，喷鼻椿不跨越50克，儿童食用量减半；妊妇或结石患者咨询大夫后食用。

　　最后，边姗姗还提示道，不要随便采摘春菜，避免误食一些有毒的植物。采摘的情况要留意，有些野菜生活的情况有农药、污水的污染，这些也是不安然的。（记者崔楠 信华）

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