黑豆洗干净，浸泡4个小时以上，泡一晚上会更好。

猪肚子用流水冲洗干净后，往猪肚上撒上一把面粉，反复搓揉，面粉能将猪肚上地脏污和粘液都包裹住，反复两次，冲洗干净后撒上盐，再使劲搓揉，同样反复两次，经过这样的处理后，猪肚子就完全洗干净了。

锅里倒入半锅水，将猪肚子冷水下锅，加入几勺料酒，煮开，随着温度的升高，水面的浮沫越来越多。

将猪肚捞出来，冲洗干净，这样，猪肚子就非常干净了，一点异味都没有。

泡好的黑豆塞入猪肚里，黑豆焖烧的时候会涨发，所以不要塞得太满了。猪小肚子里也塞上，根据你的黑豆泡发情况，决定黑豆塞的多少，如果泡发得不是很长时间，那么黑豆塞7分满即可，留下涨发的空间。

将处理好的猪肚子放入电砂锅中，选择蹄筋键将猪肚炖好，大约一个半小时就差不多了。

猪肚炖好后，用剪刀将肚子剪成细小的条状，然后加盐调味，拌匀就可以出锅了。

黑豆炖猪肚成品图

烹饪技巧

黑豆泡得越久，口感就越绵软，营养物质也更容易被人体吸收，如果时间来不及，最少也要泡1个小时左右。
猪肚的清洗并不难，先用面粉将表面和内部的粘液都清洗干净，再用盐再次清洗，最后再进行汆烫，经过三次处理，猪肚子就非常干净了，这样处理后的猪肚子，一点异味都没有。
猪肚炖好后，剪成条状直接吃就已经很香了，如果家人口味比较重的话，可以回锅再加点葱姜辣椒等佐料拌匀，口感就更加香辣入味了。

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