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猪蹄卤熟后捞出放凉,用叉勺插满洞眼,再备好所有的配料和调料
锅烧热油至六、七成热,把猪蹄皮面朝下放入油锅中,用锅盖做防备,以免被飞溅出来的热油烫伤,炸至表面金黄色时捞出控油
锅留底油,从干到湿的顺序放入配料和调料,(除葱段)炒香,再加入胡椒粉、味精拌匀,最后放入猪蹄翻炒均匀至入味
最后再加入葱段,翻炒均匀即可
脆皮猪蹄成品图




烹饪技巧
猪蹄下油锅后会飞溅热油,这一步一定要非常小心,最好提前准备好锅盖,一只手用锅盖挡着油,一只手放猪蹄,放满锅底后就盖上锅盖,炸至10分钟左右。如果有烤箱的用烤箱比较简单,也安全,只手口感没这个好。
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