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1.猪蹄卤熟后捞出放凉，用叉勺插满洞眼，再备好所有的配料和调料
锅烧热油至六、七成热，把猪蹄皮面朝下放入油锅中，用锅盖做防备，以免被飞溅出来的热油烫伤，炸至表面金黄色时捞出控油
锅留底油，从干到湿的顺序放入配料和调料，（除葱段）炒香，再加入胡椒粉、味精拌匀，最后放入猪蹄翻炒均匀至入味
最后再加入葱段，翻炒均匀即可
脆皮猪蹄成品图
烹饪技巧
猪蹄下油锅后会飞溅热油，这一步一定要非常小心，最好提前准备好锅盖，一只手用锅盖挡着油，一只手放猪蹄，放满锅底后就盖上锅盖，炸至10分钟左右。如果有烤箱的用烤箱比较简单，也安全，只手口感没这个好。
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